रोज की सब्जी, छोले या बिरयानी का स्वाद बढ़ाने के लिए अलग-अलग मसालों की जरूरत पड़ती है, लेकिन हर बार बाजार से पैकेट खरीदना जरूरी नहीं। घर में मौजूद कुछ साबुत मसालों को हल्का भूनकर और पीसकर आप अपनी जरूरत के हिसाब से ताजा मसाला तैयार कर सकते हैं।
घर पर तैयार मसालों की खासियत यह है कि आप इन्हें कम मात्रा में बना सकते हैं और जरूरत के मुताबिक इस्तेमाल कर सकते हैं। ये 7 तरह के मसाले आप घर पर आसानी से बना सकते हैं।
1. गरम मसाला
गरम मसाला बनाने के लिए धनिया, जीरा, काली मिर्च, हरी और बड़ी इलायची, दालचीनी, लौंग और तेज पत्ते का इस्तेमाल किया जा सकता है। साबुत मसालों को धीमी आंच पर हल्का भूनें, खुशबू आने पर इन्हें पूरी तरह ठंडा करें और फिर बारीक पीस लें। इसे दाल, राजमा, पनीर और सब्जियों में स्वाद बढ़ाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
2. चाट मसाला
चाट मसाले के लिए भुना जीरा और धनिया, काला नमक, साधारण नमक, काली मिर्च, अमचूर और सोंठ जैसे मसाले मिलाए जा सकते हैं। जीरा और धनिया हल्का भूनकर ठंडा करें और फिर पीसकर बाकी सामग्री के साथ मिला दें। इसे फल, चाट और दूसरे स्नैक्स पर छिड़क सकते हैं।
3. सांभर मसाला
सांभर मसाले में धनिया, चना दाल, उड़द दाल, जीरा, सूखी लाल मिर्च, मेथी दाना और करी पत्ते का इस्तेमाल किया जाता है। सभी सामग्री को अलग-अलग हल्का भूनकर ठंडा करें और फिर पीस लें। लाल मिर्च की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार रख सकते हैं।
4. सब्जी मसाला
रोज की सब्जियों के लिए धनिया, जीरा, सौंफ, हल्दी, लाल मिर्च, काली मिर्च, लौंग और दालचीनी मिलाकर मसाला तैयार किया जा सकता है। साबुत मसालों को हल्का भूनकर पीसें और बाद में हल्दी व लाल मिर्च पाउडर मिला दें। इससे अलग-अलग मसाले निकालने की जरूरत कम हो जाती है।
5. बिरयानी मसाला
घर के बने बिरयानी मसाले के लिए धनिया, जीरा, काली मिर्च, हरी और बड़ी इलायची, लौंग, दालचीनी, चक्र फूल, तेज पत्ता और जावित्री जैसे मसाले लिए जा सकते हैं। इन्हें धीमी आंच पर खुशबू आने तक भूनकर ठंडा करें और फिर बारीक पीस लें।
6. रसम पाउडर
रसम पाउडर में धनिया, जीरा, काली मिर्च, सूखी लाल मिर्च और अरहर दाल का इस्तेमाल किया जा सकता है। जरूरत के अनुसार थोड़ा हींग भी डाल सकते हैं। सामग्री को हल्का भूनकर पूरी तरह ठंडा करने के बाद पीस लें। यह टमाटर रसम और दाल जैसी डिश में काम आता है।
7. छोले मसाला
छोले मसाले के लिए धनिया, जीरा, काली मिर्च और अमचूर लिया जा सकता है। स्वाद के लिए अनारदाना, काला नमक, सोंठ और कसूरी मेथी भी मिलाई जा सकती है। मसालों को हल्का भूनकर ठंडा करें और पीसने के बाद एयरटाइट डिब्बे में रखें।
घर पर मसाला बनाते समय इन 4 बातों का रखें ध्यान
- भुने हुए मसालों को पहले पूरी तरह ठंडा करें, फिर ग्राइंड करें।
- किसी भी मसाले में नमी रह जाने से पाउडर में गांठ पड़ सकती है और उसकी ताजगी प्रभावित हो सकती है।
- ज्यादा गर्मी से मसाले जल सकते हैं और स्वाद कड़वा हो सकता है।
- घर का मसाला कम मात्रा में बनाना बेहतर है, ताकि उसे ताजा रहते हुए इस्तेमाल किया जा सके।
- तैयार मसाले को सूखे, एयरटाइट डिब्बे में रखें और नमी व भाप से दूर रखें।