बेसन और सूजी से बने ये हल्के और कम तेल वाले अप्पे सुबह के नाश्ते या बच्चों के टिफिन के लिए एक बढ़िया विकल्प हैं। एक बाउल में बेसन, सूजी और दही डालकर थोड़ा पानी मिलाएं और ऐसा घोल तैयार करें जो न बहुत गाढ़ा हो और न बहुत पतला। फिर इसमें बारीक कटी हुई प्याज़, गाजर, हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट, स्वादानुसार नमक और एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाकर 10 मिनट के लिए रख दें ताकि सूजी फूल जाए।
अब एक छोटी कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें, उसमें राई और करी पत्ते डालकर तड़का तैयार करें और इसे घोल में अच्छी तरह मिला दें। अप्पे पैन को गैस पर गर्म करें और हर खांचे में थोड़ा तेल लगाकर घोल भर दें। ढककर मध्यम आंच पर कुछ मिनट पकाएं। जब नीचे से हल्का सुनहरा दिखे, तब अप्पे को पलटें और दूसरी तरफ भी कुरकुरा और गोल्डन होने तक सेक लें।
जब दोनों तरफ से अच्छे से सिक जाएं, तो ये अप्पे नारियल चटनी, हरी चटनी या टमाटर सॉस के साथ सर्व करें। चाहें तो घोल में शिमला मिर्च, पालक या स्वीट कॉर्न मिलाकर इसे और हेल्दी बनाया जा सकता है।