जब बात किसी शाही और रिच सब्जी की हो, तो पनीर पसंदा का नाम सबसे ऊपर आता है। होटल या ढाबे में मिलने वाला इसका क्रीमी, मसालेदार स्वाद हर किसी को पसंद आता है और खास मौकों पर इसे जरूर ऑर्डर किया जाता है।
अच्छी खबर यह है कि अब होटल जैसा पनीर पसंदा आप घर पर भी आसानी से बना सकते हैं। सही मसाले, क्रीमी ग्रेवी और थोड़ी सी ट्रिक के साथ यह रेसिपी स्वाद में बिल्कुल रेस्टोरेंट स्टाइल लगेगी। आइए जानते हैं इसकी पूरी विधि।
पनीर पसंदा बनाने के लिए सामग्री
- पनीर – 300 ग्राम (चौकोर स्लाइस में कटा)
- प्याज – 2 (बारीक पेस्ट
- टमाटर – 2 (प्यूरी)
- काजू – 12-15 (भिगोकर पेस्ट)
- दही – 1/2 कप
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला – 1/2 छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच
- ताजी क्रीम – 2 बड़े चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- घी या तेल – जरूरत अनुसार
पनीर पसंदा बनाने का तरीका
पनीर पसंदा एक स्वादिष्ट डिनर रेसिपी है। इसे तैयार करने के लिए सबसे पहले एक बाउल में दही, थोड़ा नमक और आधा लाल मिर्च पाउडर मिलाएं। इसमें पनीर के स्लाइस डालकर 15-20 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें। इससे पनीर नरम रहेगा और मसालों का स्वाद अच्छे से अंदर तक जाएगा।
कढ़ाही में घी या तेल गरम करें। इसमें प्याज का पेस्ट डालकर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भूनें। अब अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और कच्चापन खत्म होने तक पकाएं। इसके बाद टमाटर प्यूरी डालकर मसाले अलग होने तक भूनना जरूरी है।
अब धनिया पाउडर, बची हुई लाल मिर्च और नमक डालें। इसके बाद काजू का पेस्ट डालकर अच्छे से मिलाएं। ग्रेवी को धीमी आंच पर 3-4 मिनट पकाएं ताकि इसका टेक्सचर क्रीमी और स्मूद हो जाए।
अब मैरीनेट किया हुआ पनीर ग्रेवी में डालें और हल्के हाथ से मिलाएं। इसमें गरम मसाला, कसूरी मेथी और ताजी क्रीम डालें। 5 मिनट ढककर पकाएं ताकि पनीर ग्रेवी का पूरा स्वाद सोख ले।
होटल स्टाइल पनीर पसंदा तैयार है। इसे बटर नान, लच्छा पराठा या जीरा राइस के साथ गरमागरम परोसें। ऊपर से थोड़ी क्रीम डालकर गार्निश करें।