लहसुन का अचार भारतीय रसोई की उन पारंपरिक रेसिपीज़ में से है, जो स्वाद के साथ-साथ सेहत का भी पूरा ख्याल रखती है। तीखा-खट्टा स्वाद खाने का मज़ा दोगुना कर देता है और साधारण दाल-चावल से लेकर पराठे तक हर थाली को खास बना देता है। खास बात यह है कि इसे बनाना बेहद आसान है और ज्यादा समय भी नहीं लगता।
लहसुन में मौजूद औषधीय गुण अचार के रूप में भी बरकरार रहते हैं। यह पाचन सुधारने, इम्यूनिटी बढ़ाने और मौसम बदलने पर होने वाली समस्याओं से बचाव में मदद करता है। अगर आप बाजार के केमिकल-फ्री विकल्प की तलाश में हैं, तो घर पर बना लहसुन का अचार सबसे बेहतर रहेगा।
लहसुन का अचार बनाने के लिए सामग्री
- छिला हुआ लहसुन – 250 ग्राम
- सरसों का तेल – 1 कप
- राई – 2 टेबलस्पून
- सौंफ – 2 टेबलस्पून
- मेथी दाना – 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर – 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – स्वादानुसार
- नमक – स्वादानुसार
- नींबू का रस या सिरका – 2 टेबलस्पून
- हींग – चुटकी भर (वैकल्पिक)
लहसुन का अचार बनाने का तरीका
लहसुन से बना अचार बेहद स्वादिष्ट लगता है। इसे तैयार करने के लिए सबसे पहले लहसुन की कलियों को छील लें और अच्छी तरह धोकर साफ कपड़े पर फैलाकर पूरी तरह सुखा लें। नमी बिल्कुल भी नहीं रहनी चाहिए, क्योंकि इससे अचार खराब हो सकता है। सूखे लहसुन अचार के स्वाद और टिकाऊपन दोनों के लिए जरूरी हैं।
एक कढ़ाही में सरसों का तेल हल्का गर्म करें और आंच बंद कर दें। अब इसमें राई, सौंफ, मेथी दाना, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। चाहें तो इसमें थोड़ा सा हींग भी मिला सकते हैं, जिससे पाचन बेहतर होता है।
अब सूखे लहसुन को मसाले वाले मिश्रण में डालें और हल्के हाथ से मिलाएं ताकि सारी कलियों पर मसाला अच्छे से चिपक जाए। अंत में नींबू का रस या सिरका डालकर दोबारा मिक्स करें। इससे अचार को हल्का खट्टापन और लंबी शेल्फ लाइफ मिलती है।
तैयार अचार को साफ और सूखे कांच के जार में भर दें। जार को 4-5 दिन तक रोजाना धूप में रखें और दिन में एक बार हल्के से हिला दें। इससे मसाले अच्छी तरह पक जाएंगे और लहसुन का अचार खाने लायक हो जाएगा।