अगर घर पर मेहमान आने वाले हैं और आप कुछ ऐसा बनाना चाहते हैं जो स्वादिष्ट होने के साथ देखने में भी शानदार लगे, तो पनीर बटर मसाला एक बढ़िया विकल्प है। मलाईदार ग्रेवी, मुलायम पनीर और मक्खन का स्वाद इस डिश को खास बना देता है।
इसे नान, तंदूरी रोटी, लच्छा पराठा या जीरा राइस के साथ सर्व किया जा सकता है। रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पाने के लिए सिर्फ ज्यादा मक्खन डालना जरूरी नहीं है। टमाटर की सही पकावट, मसालों का संतुलन और ग्रेवी की स्मूद कंसिस्टेंसी इस रेसिपी की खासियत है।
पनीर बटर मसाला के लिए सामग्री
- पनीर – 250 ग्राम
- टमाटर – 4 मध्यम आकार के
- काजू – 10 से 12
- मक्खन – 2 बड़े चम्मच
- तेल – 1 बड़ा चम्मच
- अदरक – 1 छोटा चम्मच
- लहसुन – 4 से 5 कलियां
- हरी मिर्च – 1
- कश्मीरी लाल मिर्च – 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच
- फ्रेश क्रीम – 2 बड़े चम्मच
- चीनी – ½ छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
ऐसे बनाएं रेस्टोरेंट स्टाइल ग्रेवी
सबसे पहले टमाटर को काटकर पैन में डालें। इसमें काजू, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर कुछ मिनट तक पकाएं। टमाटर के नरम होने के बाद गैस बंद करें और मिश्रण को ठंडा होने दें।
अब इसे मिक्सर में डालकर बारीक और स्मूद प्यूरी तैयार कर लें। ग्रेवी जितनी स्मूद होगी, पनीर बटर मसाला उतना ही क्रीमी लगेगा।
इसके बाद पैन में तेल और एक चम्मच मक्खन डालकर गर्म करें। इसमें तैयार टमाटर-काजू की प्यूरी डालें और मध्यम आंच पर पकाएं। अब इसमें कश्मीरी लाल मिर्च, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
ग्रेवी को तब तक पकाएं जब तक टमाटर की कच्ची महक खत्म न हो जाए और किनारों से हल्का तेल अलग दिखाई देने लगे।
इसके बाद थोड़ा गर्म पानी डालकर ग्रेवी की कंसिस्टेंसी अपने स्वाद के अनुसार सेट कर लें।
पनीर डालते समय रखें ये सावधानी
ग्रेवी तैयार होने के बाद पनीर के टुकड़े डालें और हल्के हाथ से मिलाएं। पनीर को बहुत देर तक पकाने से वह सख्त हो सकता है।
अब इसमें बचा हुआ मक्खन, गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें। इसके बाद फ्रेश क्रीम और थोड़ी सी चीनी मिलाएं।
चीनी का इस्तेमाल डिश को ज्यादा मीठा बनाने के लिए नहीं, बल्कि टमाटर की खटास को बैलेंस करने के लिए किया जाता है।
सब कुछ मिलाने के बाद धीमी आंच पर करीब 2 से 3 मिनट पकाएं और गैस बंद कर दें।
ऐसे मिलेगा बिल्कुल होटल जैसा स्वाद
सर्व करते समय ऊपर से थोड़ी फ्रेश क्रीम, मक्खन और हल्की-सी कसूरी मेथी डालें। इसे गरमागरम बटर नान, तंदूरी रोटी, लच्छा पराठा या जीरा राइस के साथ परोसें।
काजू, क्रीम और मक्खन की मात्रा संतुलित रखने से ग्रेवी स्वादिष्ट और क्रीमी बनेगी, लेकिन जरूरत से ज्यादा भारी भी नहीं लगेगी।