दही और योगर्ट दोनों ही दूध से तैयार होने वाले लोकप्रिय डेयरी फूड हैं। नाश्ते से लेकर लंच में रायते और शाम के स्नैक तक, दोनों को डाइट में शामिल किया जाता है। हालांकि, दही और योगर्ट एक जैसे नहीं होते। इन्हें तैयार करने की प्रक्रिया, बैक्टीरियल कल्चर, स्वाद और बनावट में कुछ अंतर होता है।
1. दही और योगर्ट बनाने का तरीका अलग
दही (Curd):
आमतौर पर घर में दूध को पहले से जमा हुए थोड़े दही की मदद से जमाया जाता है। पुराने दही में मौजूद बैक्टीरिया दूध में फर्मेंटेशन की प्रक्रिया शुरू करते हैं और कुछ घंटों में दूध दही में बदल जाता है।
योगर्ट (Yogurt):
योगर्ट को निर्धारित बैक्टीरियल कल्चर की मदद से तैयार किया जाता है। सामान्य योगर्ट में Lactobacillus bulgaricus और Streptococcus thermophilus जैसे बैक्टीरिया इस्तेमाल किए जाते हैं।
2. स्वाद और टेक्सचर में भी अंतर
घर में बना दही आमतौर पर हल्का खट्टा हो सकता है और इसकी बनावट अपेक्षाकृत नरम या थोड़ी ढीली होती है। वहीं योगर्ट अक्सर ज्यादा गाढ़ा और क्रीमी होता है। ग्रीक योगर्ट इसका एक उदाहरण है, जिसकी बनावट काफी गाढ़ी होती है।
हालांकि, स्वाद और टेक्सचर दूध के प्रकार, फर्मेंटेशन के समय और बनाने की प्रक्रिया के आधार पर बदल सकते हैं।
3. प्रोबायोटिक्स को लेकर क्या फर्क है?
प्रोबायोटिक्स ऐसे जीवित सूक्ष्मजीव हैं, जिन्हें पर्याप्त मात्रा में लेने पर स्वास्थ्य संबंधी लाभ मिल सकते हैं।
कुछ योगर्ट में विशेष प्रोबायोटिक स्ट्रेन अतिरिक्त रूप से शामिल किए जाते हैं। वहीं, घर के दही में भी जीवित बैक्टीरिया मौजूद हो सकते हैं। लेकिन हर दही और हर योगर्ट में बैक्टीरिया की मात्रा या किस्म समान नहीं होती।
4. पोषण में कितना अंतर?
दही और योगर्ट दोनों से प्रोटीन, कैल्शियम और अन्य पोषक तत्व मिल सकते हैं। हालांकि, वास्तविक पोषण सामग्री इस्तेमाल किए गए दूध और निर्माण प्रक्रिया पर निर्भर करती है।
ग्रीक योगर्ट में सामान्य योगर्ट की तुलना में प्रोटीन अधिक हो सकता है। दूसरी ओर, फ्लेवर्ड या मीठे योगर्ट में अतिरिक्त चीनी हो सकती है। इसलिए पैकेट वाला योगर्ट खरीदते समय Nutrition Facts और Added Sugar जरूर देखना चाहिए।
5. क्या दही की जगह योगर्ट इस्तेमाल कर सकते हैं?
कई व्यंजनों में सादा दही और प्लेन योगर्ट एक-दूसरे के विकल्प के तौर पर इस्तेमाल किए जा सकते हैं। रायता, मैरिनेशन और स्मूदी में दोनों का उपयोग किया जा सकता है।
हालांकि, दोनों के गाढ़ेपन और स्वाद में अंतर होने के कारण कुछ रेसिपी में मात्रा थोड़ी बदलनी पड़ सकती है।
दही या योगर्ट—किसे चुनें?
रोजाना की डाइट के लिए सादा और बिना अतिरिक्त चीनी वाला दही या योगर्ट एक विकल्प हो सकता है। दोनों में से चुनाव आपकी पसंद, उपलब्धता और पोषण संबंधी जरूरतों पर निर्भर करता है। ऐसा नहीं है कि इनमें से कोई एक हर व्यक्ति के लिए हमेशा बेहतर होता है।
निष्कर्ष: दही और योगर्ट दोनों फर्मेंटेड डेयरी फूड हैं, लेकिन उनके इस्तेमाल किए जाने वाले बैक्टीरियल कल्चर और बनाने की प्रक्रिया में अंतर हो सकता है। बेहतर विकल्प चुनते समय केवल नाम के बजाय प्रोटीन, चीनी और आपकी व्यक्तिगत डाइट जरूरतों पर ध्यान देना ज्यादा उपयोगी है।
डिस्क्लेमर: यह सामान्य स्वास्थ्य जानकारी है। दूध से एलर्जी, लैक्टोज इनटॉलरेंस या किसी विशेष स्वास्थ्य समस्या की स्थिति में डॉक्टर या योग्य डाइटीशियन की सलाह लेना उचित है।