दाल मखनी पंजाबी खाने की ऐसी लोकप्रिय डिश है, जिसका स्वाद बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आता है। मक्खन की खुशबू, क्रीमी टेक्सचर और मसालों का बेहतरीन मेल इसे खास बनाता है। अगर घर पर मेहमान आने वाले हैं या आप कुछ स्पेशल बनाना चाहते हैं, तो रोटी, नान या जीरा राइस के साथ दाल मखनी परोस सकते हैं।
ढाबे जैसा स्वाद पाने के लिए दाल और राजमा को अच्छी तरह गलाना, धीमी आंच पर पकाना और अंत में मक्खन व क्रीम मिलाना जरूरी है। आइए जानते हैं दाल मखनी बनाने की आसान रेसिपी।
दाल मखनी के लिए जरूरी सामग्री
- 1 कप साबुत उड़द दाल
- ¼ कप राजमा
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- 2 बड़े चम्मच फ्रेश क्रीम
- 2 टमाटर की प्यूरी
- 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
- ½ छोटा चम्मच जीरा
- ½ छोटा चम्मच हल्दी
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
- नमक स्वादानुसार
- हरा धनिया सजाने के लिए
दाल और राजमा को ऐसे भिगोएं
सबसे पहले उड़द दाल और राजमा को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। दोनों को पर्याप्त पानी में 8 घंटे या रातभर भिगोकर रखें।
सुबह पानी निकालकर दाल और राजमा को दोबारा धो लें। अब इन्हें प्रेशर कुकर में डालें और पानी व थोड़ा नमक मिलाकर नरम होने तक पकाएं।
दाल और राजमा अच्छी तरह गल जाएं, तो उन्हें हल्का मैश कर लें। इससे दाल का टेक्सचर गाढ़ा और क्रीमी बनेगा।
मसालेदार तड़का तैयार करें
एक कड़ाही में तेल और एक चम्मच मक्खन गर्म करें। इसमें जीरा डालें। जीरा चटकने के बाद बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ सेकंड तक पकाएं। इसके बाद टमाटर की प्यूरी, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर मिला दें।
मसाले को तब तक भूनें, जब तक तेल अलग दिखाई देने न लगे। अच्छी तरह पका हुआ मसाला दाल को बेहतरीन स्वाद देता है।
धीमी आंच पर पकाएं दाल
अब उबली हुई दाल और राजमा को तैयार मसाले में डालकर अच्छी तरह मिलाएं। जरूरत के अनुसार पानी डालें और दाल को धीमी आंच पर 15 से 20 मिनट तक पकने दें।
इस दौरान दाल को बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि वह बर्तन के तले में न लगे। धीमी आंच पर पकने से दाल और मसालों का स्वाद अच्छी तरह मिल जाता है।
जरूरत के अनुसार नमक और मसाले एडजस्ट कर लें।
आखिर में डालें मक्खन और क्रीम
जब दाल गाढ़ी और अच्छी तरह पक जाए, तब इसमें बचा हुआ मक्खन और फ्रेश क्रीम डालें। दोनों को अच्छी तरह मिलाकर 2 से 3 मिनट तक पकाएं।
अब ऊपर से गरम मसाला और बारीक कटा हरा धनिया डालें। चाहें तो सर्व करते समय थोड़ा मक्खन भी डाल सकते हैं।
गरमा-गरम दाल मखनी को बटर नान, तंदूरी रोटी, पराठे या जीरा राइस के साथ परोसें।
टिप: ढाबे जैसा स्वाद पाने के लिए दाल को धीमी आंच पर थोड़ा ज्यादा समय पकाएं। इससे इसका स्वाद और टेक्सचर बेहतर हो सकता है।