गुजरात का पारंपरिक हांडवो स्वाद और सेहत से भरपूर एक लोकप्रिय स्नैक है। चावल, दाल और सब्जियों से तैयार होने वाला हांडवो बाहर से हल्का कुरकुरा और अंदर से नरम होता है। ऊपर से डाला गया राई और तिल का तड़का इसके स्वाद को और भी खास बना देता है। अगर आप रोजाना पोहा, उपमा या दूसरे नाश्तों से कुछ अलग बनाना चाहते हैं, तो हांडवो एक बेहतरीन विकल्प है। इसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है।
हांडवो बनाने के लिए सामग्री
- 1 कप चावल
- आधा कप चना दाल
- एक चौथाई कप तूर दाल
- एक चौथाई कप उड़द दाल
- 1 कप कद्दूकस की हुई लौकी
- 2 हरी मिर्च
- 1 इंच अदरक
- आधा चम्मच हल्दी
- आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चुटकी हींग
- आधा चम्मच चीनी
- 1 चम्मच नींबू का रस
- नमक स्वादानुसार
- आधा चम्मच ईनो या बेकिंग सोडा, वैकल्पिक
तड़के के लिए
- 1 चम्मच राई
- 1 चम्मच तिल
- 8 से 10 करी पत्ते
- 1 से 2 सूखी लाल मिर्च
- 1 से 2 चम्मच तेल
हांडवो बनाने की आसान विधि
1. चावल और दाल का बैटर तैयार करें
सबसे पहले चावल और सभी दालों को अच्छी तरह धोकर 4 से 6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। इसके बाद पानी निकालकर इन्हें मिक्सर में दरदरा पीस लें। जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी मिलाकर गाढ़ा घोल तैयार करें। घोल बहुत पतला नहीं होना चाहिए।
अब बैटर को ढककर 6 से 8 घंटे के लिए फरमेंट होने दें। फरमेंट होने में लगने वाला समय मौसम और कमरे के तापमान पर निर्भर करता है।
2. सब्जियां और मसाले मिलाएं
फरमेंट हुए घोल में कद्दूकस की हुई लौकी, बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, हींग, चीनी, नींबू का रस और नमक डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
हांडवो को थोड़ा फूला हुआ बनाने के लिए पकाने से ठीक पहले ईनो या बेकिंग सोडा मिलाया जा सकता है। इसे मिलाने के बाद बैटर को तुरंत पकाना बेहतर रहता है।
3. तड़का लगाकर पकाएं
एक मोटे तले वाले पैन या कड़ाही में तेल गर्म करें। इसमें राई, तिल, करी पत्ता और सूखी लाल मिर्च डालें। जब तड़का चटकने लगे, तब तैयार बैटर को पैन में डालकर समान रूप से फैला दें।
अब पैन को ढककर धीमी आंच पर हांडवो पकाएं। जब नीचे की सतह सुनहरी और कुरकुरी हो जाए, तो सावधानी से इसे पलट दें। दूसरी तरफ से भी अच्छी तरह सेंकें। हांडवो को पकने में लगभग 20 से 30 मिनट लग सकते हैं। समय इसकी मोटाई और आंच पर निर्भर करेगा।
4. गरमागरम परोसें
तैयार हांडवो को मनपसंद आकार में काटकर हरी चटनी, मीठी चटनी या दही के साथ परोसें। ऊपर से ताजा हरा धनिया डालकर इसका स्वाद और बढ़ाया जा सकता है। हांडवो गरम और हल्का ठंडा, दोनों तरह से स्वादिष्ट लगता है।