फ्राइज खाने का मन हो और घर में एयर फ्रायर भी न हो, तो परेशान होने की जरूरत नहीं है। कुछ आसान किचन ट्रिक्स अपनाकर आप कम तेल में बाहर से कुरकुरे और अंदर से सॉफ्ट फ्राइज तैयार कर सकते हैं। इसका सबसे बड़ा राज है आलू से अतिरिक्त स्टार्च निकालना, उन्हें अच्छी तरह सुखाना और फिर दो चरणों में पकाना।
फ्राइज के लिए जरूरी सामग्री
- 3 बड़े आलू
- 1-2 चम्मच कॉर्नफ्लोर
- स्वादानुसार नमक
- थोड़ी काली मिर्च
- थोड़ा तेल
- चिली फ्लेक्स या पापरिका
ऐसे बनाएं क्रिस्पी फ्राइज
1. आलू को सही आकार में काटें
आलू छीलकर उन्हें लंबे और पतले स्टिक के आकार में काट लें। कोशिश करें कि सभी टुकड़ों की मोटाई लगभग समान हो, ताकि वे एक साथ अच्छी तरह पकें।
2. ठंडे पानी में रखें
कटे हुए आलू को कुछ देर ठंडे पानी में भिगो दें। इससे अतिरिक्त स्टार्च निकलने में मदद मिलती है और फ्राइज ज्यादा कुरकुरे बन सकते हैं।
3. नमी पूरी तरह हटाएं
आलू को पानी से निकालकर साफ कपड़े या किचन टॉवल से अच्छी तरह सुखाएं। यह स्टेप बेहद जरूरी है, क्योंकि ज्यादा नमी रहने पर फ्राइज क्रिस्पी होने के बजाय नरम रह सकते हैं।
4. हल्की कॉर्नफ्लोर कोटिंग करें
अब आलू में थोड़ा कॉर्नफ्लोर, काली मिर्च और हल्का नमक डालकर धीरे-धीरे मिलाएं। ध्यान रखें कि आलू पर कॉर्नफ्लोर की बहुत मोटी परत न चढ़े।
5. पहली बार मध्यम आंच पर पकाएं
भारी तले वाले पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और आलू डालकर मध्यम आंच पर पकाएं। इस चरण में आलू को सुनहरा करने की जरूरत नहीं है। मकसद उन्हें अंदर से अच्छी तरह पकाना है।
6. दूसरी बार तेज आंच पर क्रिस्प करें
अब आंच थोड़ी बढ़ाकर फ्राइज को दोबारा पकाएं। धीरे-धीरे उनका बाहरी हिस्सा सुनहरा और कुरकुरा होने लगेगा। पैन में बहुत ज्यादा आलू एक साथ न डालें, वरना भाप बनने के कारण फ्राइज नरम रह सकते हैं।
7. तुरंत करें सर्व
फ्राइज तैयार होते ही ऊपर से स्वादानुसार नमक, चिली फ्लेक्स या पापरिका डालें। इन्हें टोमैटो सॉस, मेयो डिप या अपनी पसंद की चटनी के साथ गर्मागर्म परोसें।
ज्यादा क्रिस्पी फ्राइज के लिए 5 जरूरी टिप्स
- आलू को काटने के बाद ठंडे पानी में जरूर भिगोएं।
- पानी से निकालने के बाद आलू को पूरी तरह सुखाएं।
- कॉर्नफ्लोर की मोटी परत न लगाएं।
- पैन में बहुत ज्यादा फ्राइज एक साथ न डालें।
- पहली बार मध्यम और दूसरी बार तेज आंच पर पकाने से बेहतर क्रिस्पी टेक्सचर मिल सकता है।