Paneer Bhurji Recipe: अगर रोज-रोज एक जैसी पनीर की सब्जी खाकर बोर हो गए हैं, तो पनीर भुर्जी एक स्वादिष्ट और आसान विकल्प है। नरम पनीर, प्याज-टमाटर, शिमला मिर्च और मसालों का बेहतरीन मेल इसे खास बनाता है। खास बात यह है कि कुछ छोटी-छोटी कुकिंग ट्रिक्स अपनाकर घर पर भी पनीर भुर्जी में रेस्टोरेंट जैसा स्वाद और खुशबू लाई जा सकती है।
अक्सर घर पर पनीर भुर्जी बनाते समय पनीर सूखा या सख्त हो जाता है। कई बार मसालों का स्वाद भी अच्छी तरह नहीं आता। इसकी मुख्य वजह पनीर को ज्यादा पकाना या मसालों को ठीक से नहीं भूनना हो सकती है। सही टेक्सचर और मसालों का संतुलन इस रेसिपी को स्वादिष्ट बनाने में अहम भूमिका निभाता है।
पनीर भुर्जी के लिए सामग्री
- 250 ग्राम पनीर
- 2 मध्यम प्याज
- 2 मध्यम टमाटर
- 1 शिमला मिर्च
- 1-2 हरी मिर्च
- 1 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- ½ चम्मच जीरा
- ½ चम्मच हल्दी
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- ½ चम्मच गरम मसाला
- ½ चम्मच कसूरी मेथी
- नमक स्वादानुसार
- 2 बड़े चम्मच ताजी क्रीम
- हरा धनिया
सबसे पहले पनीर तैयार करें
पनीर को कद्दूकस कर लें, लेकिन इसे बहुत बारीक न करें। हल्का दरदरा कद्दूकस किया हुआ पनीर भुर्जी में बेहतर टेक्सचर देता है। अगर पनीर थोड़ा सख्त है तो इसे कुछ मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगोकर रख सकते हैं। इससे पनीर नरम हो जाएगा।
मसाला भूनने का तरीका ही बनाएगा स्वादिष्ट
कड़ाही में तेल और मक्खन गर्म करें। इसमें जीरा डालें और चटकने दें। इसके बाद बारीक कटा प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। अब अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड भूनें।
अब इसमें कटे हुए टमाटर और शिमला मिर्च डालें। हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालकर मसाले को अच्छी तरह पकाएं। टमाटर नरम होने और मसाले से तेल अलग दिखाई देने तक इसे भूनते रहें। मसाले को अच्छी तरह भूनना ही भुर्जी के स्वाद का सबसे अहम हिस्सा है।
अब डालें पनीर और रेस्टोरेंट वाला फ्लेवर
मसाला तैयार होने के बाद इसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और हल्के हाथ से मिलाएं। पनीर को ज्यादा देर तक न पकाएं, क्योंकि इससे वह सूखा और सख्त हो सकता है। करीब 2-3 मिनट तक पकाना पर्याप्त है।
अब हथेलियों के बीच कसूरी मेथी को हल्का मसलकर डालें। गरम मसाला और नमक मिलाएं। आखिर में ताजी क्रीम डालकर अच्छी तरह मिलाएं और गैस बंद कर दें। ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालें।
होटल जैसा स्वाद पाने की ट्रिक
पनीर भुर्जी को रेस्टोरेंट जैसा स्वाद देने के लिए मक्खन और कसूरी मेथी का सही इस्तेमाल काफी फर्क डालता है। अगर आपको हल्की स्मोकी खुशबू पसंद है तो तैयार भुर्जी को कुछ मिनट ढककर रख सकते हैं।
गरमा-गरम पनीर भुर्जी को रोटी, नान, पराठे या तंदूरी रोटी के साथ सर्व करें। चाहें तो ऊपर से थोड़ा मक्खन और हरा धनिया डालकर इसे और भी आकर्षक बना सकते हैं।