अगर आपको खाने के साथ तीखा और चटपटा स्वाद पसंद है, तो घर पर बनी सेजवान चटनी जरूर ट्राई करें। लाल मिर्च, लहसुन और अदरक से तैयार यह चटनी मोमोज, नूडल्स, फ्राइड राइस और कई तरह के स्नैक्स के साथ परोसी जा सकती है।
इसे बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होती। कुछ आसानी से मिलने वाली चीजों से आप घर पर स्वादिष्ट और मसालेदार सेजवान चटनी तैयार कर सकते हैं।
Schezwan Chutney बनाने के लिए सामग्री
- सूखी लाल मिर्च – 15 से 20
- लहसुन – 15 से 20 कलियां
- अदरक – 1 इंच टुकड़ा
- प्याज – 1 छोटा
- सोया सॉस – 2 बड़े चम्मच
- रेड चिली सॉस – 2 बड़े चम्मच
- सिरका – 2 बड़े चम्मच
- चीनी – 1 छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – 4 बड़े चम्मच
घर पर ऐसे बनाएं सेजवान चटनी
1. सूखी लाल मिर्च भिगोएं
सबसे पहले सूखी लाल मिर्च को गर्म पानी में करीब 15 से 20 मिनट के लिए भिगो दें। इससे मिर्च नरम हो जाएगी और आसानी से पीसी जा सकेगी।
2. मिर्च का पेस्ट तैयार करें
मिर्च का पानी निकालकर उसे लहसुन और अदरक के साथ मिक्सी में पीस लें। आप अपनी पसंद के अनुसार पेस्ट को थोड़ा दरदरा या पूरी तरह स्मूद रख सकते हैं।
3. प्याज भूनें
कड़ाही में तेल गर्म करें। इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
4. मिर्च का पेस्ट डालें
अब तैयार लाल मिर्च का पेस्ट कड़ाही में डालें। इसे मध्यम आंच पर करीब 2 से 3 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें।
5. सॉस और सिरका मिलाएं
अब इसमें सोया सॉस, रेड चिली सॉस और सिरका डालकर सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
6. स्वाद को बैलेंस करें
स्वाद के अनुसार नमक डालें और करीब एक छोटा चम्मच चीनी मिलाएं। चीनी चटनी के तीखेपन को संतुलित करने में मदद करेगी।
7. चटनी को पकाएं
चटनी को मध्यम आंच पर करीब 5 से 7 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें। जब चटनी गाढ़ी हो जाए और ऊपर तेल नजर आने लगे, तब गैस बंद कर दें।
8. ठंडा करके स्टोर करें
तैयार चटनी को पूरी तरह ठंडा होने दें। इसके बाद इसे साफ और सूखे एयरटाइट कांच के जार में भरकर रखें।
चटनी बनाते समय इन बातों का रखें ध्यान
- लाल मिर्च को गर्म पानी में भिगोने से वह जल्दी नरम हो जाती है।
- मिर्च के पेस्ट को तेज आंच पर ज्यादा देर तक न पकाएं, वरना इसका स्वाद कड़वा हो सकता है।
- चटनी रखने के लिए हमेशा साफ और पूरी तरह सूखा एयरटाइट जार इस्तेमाल करें।
- जार से चटनी निकालते समय साफ और सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें।
- ज्यादा तीखापन पसंद नहीं है तो लाल मिर्च की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार कम कर सकते हैं।
इन चीजों के साथ सर्व करें
घर की बनी सेजवान चटनी को मोमोज, नूडल्स, फ्राइड राइस, स्प्रिंग रोल, पकौड़े और दूसरे स्नैक्स के साथ परोसा जा सकता है। थोड़ी सी चटनी भी साधारण डिश के स्वाद को काफी चटपटा बना सकती है।