FAO (Food and Agriculture Organization) के अनुसार आलू दुनिया की सबसे ज्यादा खाई जाने वाली सब्जियों में से है। इसमें कई पोषक तत्व पाए जाते हैं, लेकिन जब आलू अंकुरित हो जाते हैं यानी उन पर हरे धब्बे और “आंखें” निकल आती हैं, तो ये ज़हर में बदल सकते हैं।
विशेषज्ञों के मुताबिक अंकुरित आलू में सोलेनाइन और चाकोनाइन नामक टॉक्सिन बनता है, जो शरीर के लिए खतरनाक हो सकता है।
❓ आलू जल्दी अंकुरित क्यों होते हैं?
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आलू में स्टार्च और नमी ज्यादा होती है।
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रोशनी पड़ने से इनमें क्लोरोफिल बनने लगता है और अंकुर निकल आते हैं।
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प्याज़-लहसुन जैसी सब्ज़ियां इथिलीन गैस छोड़ती हैं, जिससे आलू तेजी से अंकुरित होते हैं।
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हवा न मिलने या लंबे समय तक स्टोर करने से आलू “पसीजकर” जल्दी अंकुरित हो जाते हैं।
❌ अंकुरित आलू में न्यूट्रिशन क्यों घटता है?
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अंकुर बनने पर आलू अपनी विटामिन और मिनरल्स की एनर्जी खर्च करने लगता है।
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विटामिन C की मात्रा कम हो जाती है।
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स्टार्च, शुगर में बदल जाता है, जिससे ग्लाइसेमिक इंडेक्स बढ़ जाता है।
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पोटैशियम, विटामिन B और एंटीऑक्सीडेंट भी घट जाते हैं।
⚠️ अंकुरित आलू से हो सकती हैं ये हेल्थ प्रॉब्लम्स
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मतली और उल्टी
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पेट दर्द और ऐंठन
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दस्त और फूड पॉइज़निंग
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सिरदर्द और चक्कर
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ब्लड शुगर का तेज़ी से बढ़ना
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गंभीर मामलों में न्यूरोलॉजिकल दिक्कतें
किन लोगों को बिल्कुल नहीं खाना चाहिए अंकुरित आलू?
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डायबिटीज़ के मरीज
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गर्भवती महिलाएं और छोटे बच्चे
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बुजुर्ग और कमजोर इम्युनिटी वाले लोग
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पाचन रोग से पीड़ित लोग
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एलर्जी या न्यूरोलॉजिकल समस्या वाले मरीज
आलू को स्टोर करने का सही तरीका
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आलू को ठंडी, अंधेरी और हवादार जगह पर रखें (45-50°F / 7-10°C)।
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फ्रिज में कभी न रखें, इससे आलू का स्वाद मीठा हो जाता है।
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प्याज या नमी वाली सब्जियों के पास न रखें।
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जालीदार थैले/पेपर बैग का इस्तेमाल करें।
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समय-समय पर खराब या अंकुरित आलू अलग कर दें।
♻️ अंकुरित आलू का उपयोग कहां कर सकते हैं?
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कम्पोस्ट बनाने के लिए
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नेचुरल पेस्टिसाइड के रूप में पौधों पर छिड़काव
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स्किन ट्रीटमेंट (डार्क स्पॉट और टैनिंग कम करने में मददगार)
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पौधे उगाने के लिए सीधे मिट्टी में लगा सकते हैं
कुल मिलाकर, अंकुरित आलू खाना सेहत के लिए ज़हर जैसा हो सकता है। इसलिए इन्हें खाने से बचें और सही तरीके से स्टोर करके ही इस्तेमाल करें।