दक्षिण भारत के मशहूर व्यंजनों की बात हो और मैसूर डोसा का नाम न आए, ऐसा हो ही नहीं सकता। बाहर से कुरकुरा और अंदर से हल्का तीखा मैसूर डोसा हर किसी का फेवरेट होता है। खास बात यह है कि इसमें लगने वाला लाल मसाला पेस्ट इसे बाकी डोसे से अलग बनाता है। नाश्ते या डिनर में इसे नारियल चटनी और सांभर के साथ परोसा जाए तो स्वाद का मजा दोगुना हो जाता है।
मैसूर डोसा तैयार करने में ज्यादा मेहनत नहीं लगती, बस सही अनुपात में सामग्री और बैटर का खट्टापन जरूरी है। इसकी खासियत इसका मसालेदार बेस और बटर का फ्लेवर है जो हर बाइट को स्पेशल बना देता है। आइए जानते हैं स्टेप बाय स्टेप तरीका जिससे आप घर पर रेस्टोरेंट जैसा परफेक्ट मैसूर डोसा बना सकते हैं।
मैसूर डोसा बनाने के लिए सामग्री
डोसा बैटर के लिए
- 2 कप चावल
- 1/2 कप उड़द दाल
- 1 टेबलस्पून मेथी दाना
- नमक स्वादानुसार
- पानी आवश्यकतानुसार
मसाला पेस्ट के लिए
- 2 सूखी लाल मिर्च
- 1 टेबलस्पून चना दाल
- 4-5 लहसुन की कलियां
- 1 इंच अदरक का टुकड़ा
- 1 टेबलस्पून नारियल (कद्दूकस किया हुआ)
- नमक स्वादानुसार
- थोड़ा पानी (पीसने के लिए)
भरावन के लिए
- 2 उबले हुए आलू (मैश किए हुए)
- 1 प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 1/2 टीस्पून राई
- कुछ करी पत्ते
- 1 हरी मिर्च (कटी हुई)
- हल्दी पाउडर – 1/4 टीस्पून
- नमक स्वादानुसार
- 1 टीस्पून तेल या बटर
मैसूर डोसा बनाने का तरीका
मैसूर डोसा एक टेस्टी डिश है जिसे ब्रेकफास्ट में परोसा जा सकता है। इसे बनाने के लिए सबसे पहले चावल, उड़द दाल और मेथी दाना को 5-6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। फिर इन्हें मिक्सर में डालकर स्मूद बैटर बना लें। इस बैटर को 8-10 घंटे तक ढककर खमीर आने के लिए रख दें। जब बैटर फूल जाए, तो इसमें स्वादानुसार नमक मिलाएं और हल्का पानी डालकर पतला घोल तैयार करें।
अब कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें और उसमें सूखी लाल मिर्च, चना दाल, लहसुन, अदरक और नारियल डालकर हल्का भून लें। ठंडा होने पर इसे मिक्सर में डालकर नमक और थोड़ा पानी मिलाकर गाढ़ा लाल पेस्ट तैयार करें। यही पेस्ट मैसूर डोसा का मुख्य स्वाद देता है।
इसके बाद पैन में तेल गर्म करें, उसमें राई, करी पत्ते और हरी मिर्च डालकर तड़का लगाएं। फिर प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद उबले आलू, हल्दी और नमक डालें। सबकुछ अच्छे से मिक्स करें और कुछ मिनट पकाएं। तैयार स्टफिंग को ठंडा होने दें।
तवा गर्म करें और हल्का तेल लगाएं। अब एक कलछी बैटर डालकर गोलाकार फैलाएं। ऊपर से तैयार लाल मसाला पेस्ट लगाएं और थोड़ा बटर डालें। फिर बीच में आलू की स्टफिंग रखें और डोसे को रोल करें। दोनों ओर से कुरकुरा होने तक सेकें। गर्मागर्म नारियल चटनी और सांभर के साथ सर्व करें।