सर्दियों में गरमा-गरम आलू की कचौड़ी बनाएं – बाहर कुरकुरी, अंदर मसालेदार स्वाद का धमाका

सर्द सुबह या शाम को अगर प्लेट में गरमागरम आलू की कचौड़ी आ जाए, तो मज़ा ही अलग होता है। कुरकुरी परत, अंदर भरा मसालेदार आलू और साथ में हरी चटनी या इमली की चटनी – ये स्वाद बच्चों से लेकर बड़ों तक सबका दिल जीत लेता है। अगर आपको लगता है कि मार्केट जैसी कचौड़ी घर पर बनाना मुश्किल है, तो अब चिंता छोड़ दीजिए। सही तकनीक के साथ आप घर में ही आसानी से बाहरी कुरकुरेपन और अंदर मुलायम भरावन वाली परफेक्ट आलू कचौड़ी बना सकते हैं।

✅ आवश्यक सामग्री

आटे के लिए:

• मैदा – 2 कप

• सूजी – 2 बड़े चम्मच

• तेल – 2 बड़े चम्मच (मोयन के लिए)

• नमक – स्वादानुसार

• पानी – ज़रूरत के अनुसार

भरावन (स्टफिंग) के लिए:

• उबले आलू – 4

• हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी)

• अदरक – 1 छोटा चम्मच कद्दूकस

• धनिया पत्ती – 2 बड़े चम्मच

• अमचूर पाउडर – ½ छोटा चम्मच

• गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच

• लाल मिर्च पाउडर – ¼ छोटा चम्मच

• नमक – स्वादानुसार

• तेल – तलने के लिए

‍ बनाने की विधि (स्टेप-by-स्टेप)

1️⃣ भरावन तैयार करें

• उबले आलू को छीलकर अच्छे से मैश करें।

• इसमें हरी मिर्च, अदरक, धनिया, अमचूर पाउडर, लाल मिर्च, गरम मसाला और नमक मिलाएं।

• सबको अच्छी तरह मिक्स करें – यही स्टफिंग कचौड़ी का असली स्वाद तय करेगी।

2️⃣ आटा तैयार करें

• एक बाउल में मैदा, सूजी, नमक और तेल डालकर मिलाएं।

• हल्का-सा मोयन महसूस हो तो धीरे-धीरे पानी डालकर सॉफ्ट लेकिन थोड़ा टाइट आटा गूंथ लें।

• इसे ढककर 10–15 मिनट तक सेट होने दें।

3️⃣ कचौड़ी बनाना शुरू करें

• आटे की छोटी–छोटी लोइयां बनाएं।

• हर लोई को हल्का दबाकर बीच में भरावन रखें।

• ध्यान से किनारों को बंद करें और हल्के हाथों से गोल या हल्की सी चपटी कचौड़ी बेल लें।

4️⃣ तलना है सबसे बड़ा सीक्रेट

• कढ़ाई में तेल गर्म करें और गैस को धीमी-मीडियम आंच पर रखें।

• एक–एक करके कचौड़ी डालें और धीमी आंच पर सुनहरी और कुरकुरी होने तक तलें।

• यहीं परफेक्ट कचौड़ी का राज छुपा है – धीरे तली हुई कचौड़ी न फटती है और न ही ज्यादा तेल सोखती है।

️ परोसें ऐसे – स्वाद दोगुना हो जाएगा

• गर्म आलू कचौड़ी को प्लेट में निकालकर हरी चटनी, इमली की चटनी या दही के साथ परोसें।

• चाहे सुबह का नाश्ता हो, बच्चों का टिफिन या शाम की चाय – यह हर मौके की स्टार रेसिपी है।

एक्स्ट्रा टिप्स – मार्केट जैसे रिजल्ट के लिए

✔ आटे में घी या तेल अच्छी तरह मिलाएं – इससे परत कुरकुरी बनेगी।
✔ भरावन में अगर स्वाद बढ़ाना चाहें तो थोड़ा भुना जीरा या कसूरी मेथी डाल सकते हैं।
✔ तलते समय कचौड़ी बार-बार पलटने से बचें – वरना फट सकती है।
✔ चाहें तो अंदर छोले या मटर की स्टफिंग भी मिलाकर बना सकते हैं।

निष्कर्ष:
घर की बनी आलू कचौड़ी सिर्फ खाना नहीं, सर्दियों की सबसे स्वादिष्ट खुशी है। इसे एक बार बनाएंगे तो बच्चे ही नहीं बड़े भी कह उठेंगे – “मम्मी, एक और दे दो!”