घर पर बनाएं होटल जैसा मेडू वड़ा—बाहर से क्रिस्पी, अंदर से मुलायम, स्वाद में एकदम असली साउथ इंडियन!
ब्रेकफास्ट में कुछ ऐसा खाने का मन हो जो बाहर से कुरकुरा हो, भीतर से नरम रहे और स्वाद में बिल्कुल स auténtिक साउथ इंडियन टच दे, तो मेडू वड़ा सबसे बेहतरीन विकल्प है। उड़द दाल से बनकर तैयार होने वाला यह पारंपरिक स्नैक सुनहरा, क्रिस्पी और बेहद मुलायम टेक्सचर के लिए जाना जाता है। सांभर और ताज़ा नारियल की चटनी साथ मिल जाए तो नाश्ते का मजा दोगुना हो जाता है। आजकल लोग घर पर ही होटल जैसा साउथ इंडियन खाना बनाने लगे हैं, और अच्छी बात यह है कि मेडू वड़ा सही टिप्स के साथ कोई भी आसानी से तैयार कर सकता है।
इसे बनाने के लिए उड़द दाल को 4–5 घंटे या चाहें तो रातभर भिगोकर रखें। भीगी दाल को मिक्सर में बहुत कम पानी के साथ पीसें ताकि बैटर न ज्यादा गाढ़ा रहे और न ही पतला। इस बैटर को हल्का और फूला हुआ बनाने के लिए हाथ से 2–3 मिनट तक फेंटना बेहद ज़रूरी है, क्योंकि फेंटने से इसमें हवा भरती है और वड़ा अंदर से मुलायम बनता है। अब इसमें नमक, बारीक कटी हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक और ताज़ा करी पत्ता मिलाएं। चाहें तो इसमें हींग और काली मिर्च भी डाल सकते हैं, जिससे इसका स्वाद और निखरता है। कुछ लोग इसमें बारीक कटा प्याज भी मिलाते हैं—यह पूरी तरह आपकी पसंद पर निर्भर है।
वड़ा बनाने के लिए हाथ को हल्का पानी से भिगोएं, थोड़ा सा बैटर लें, उसे गोल करें और बीच में उंगली से छेद बनाते ही पारंपरिक आकार तैयार हो जाता है। शुरुआती लोगों के लिए तेल पर डालते समय लोहे के चम्मच का इस्तेमाल भी आसान तरीका है। अब कड़ाही में तेल गरम करें और वड़ों को धीरे से तेल में छोड़ें। तलते समय आंच मध्यम रखें ताकि वड़े बाहर से जले नहीं और भीतर तक ठीक से पक जाएं। जब तक रंग सुनहरा न हो जाए, इन्हें पलट-पलटकर तलें।
कुछ ही मिनटों में गरमा-गरम, कुरकुरे और मुलायम मेडू वड़े तैयार हैं। इन्हें सांभर और नारियल की चटनी के साथ परोसते ही घर का नाश्ता होटल जैसा बन जाता है। सुबह के ब्रेकफास्ट से लेकर शाम के स्नैक्स तक, यह रेसिपी हर उम्र के लोगों को पसंद आती है और घर में सबकी तारीफ बटोर लेती है।