रागी डोसा आजकल उन लोगों की पहली पसंद बन रहा है जो स्वाद के साथ-साथ सेहत पर भी ध्यान देते हैं। साउथ इंडियन व्यंजनों में डोसा वैसे भी लोकप्रिय है, लेकिन फिंगर मिलेट यानी रागी से बना यह वैरिएंट फाइबर, कैल्शियम और आयरन का शानदार स्रोत है। इसकी सबसे खास बात यह है कि यह पेट पर हल्का लगने के साथ आसानी से पच भी जाता है। इसी वजह से इसे सुबह के नाश्ते से लेकर रात के हल्के भोजन तक शामिल किया जा सकता है।
रागी को सुपरफूड माना जाता है क्योंकि यह ब्लड शुगर को स्थिर रखने और वजन को कंट्रोल करने में मददगार होता है। अगर आप ऐसा नाश्ता चाहते हैं जो कम तेल में बने, झटपट तैयार हो जाए और खाते ही कुरकुरेपन का मजा भी मिले, तो रागी डोसा एकदम परफेक्ट विकल्प है।
रागी डोसा बनाने के लिए ज़रूरी सामग्री
एक कटोरी रागी का आटा, आधा कप चावल का आटा, दो बड़े चम्मच सूजी, थोड़ा-सा दही, बारीक कटी हरी मिर्च, थोड़ा कद्दूकस किया अदरक, आधा टीस्पून जीरा, नमक, थोड़ा-सा तेल और ऊपर से छिड़कने के लिए बारीक कटा हरा धनिया। चाहें तो बारीक कटे प्याज भी मिला सकते हैं। बैटर तैयार करने के लिए पानी की आवश्यकता होगी।
कैसे तैयार करें रागी डोसा
सबसे पहले एक बड़े बाउल में रागी का आटा, चावल का आटा, सूजी, दही और मसाले डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक पतला घोल बनाएं। ध्यान रखें कि बैटर साधारण डोसे की तुलना में ज्यादा पतला होना चाहिए, तभी रागी डोसा क्रिस्पी और लेस जैसा बनेगा। नमक डालकर घोल को लगभग 10–15 मिनट के लिए छोड़ दें।
तवा को मध्यम-तेज़ आंच पर गर्म करें। जब तवा अच्छी तरह गरम हो जाए, तो उस पर थोड़ा पानी छिड़ककर कपड़े से पोंछ लें। अब कटोरी या लड्डू की मदद से बैटर को फैलाते हुए तवे पर डालें, ठीक उसी तरह जैसे आप रवा डोसा बनाते हैं। इससे डोसा खूबसूरत जालदार और करारा बनेगा।
अब किनारों पर थोड़ा तेल डालें और इसे तब तक सेकें जब तक नीचे का हिस्सा सुनहरा और क्रिस्पी न हो जाए। चाहें तो ऊपर थोड़ा प्याज भी फैला सकते हैं। पकने के बाद इसे मोड़कर प्लेट में निकाल लें।
नारियल चटनी, टमाटर चटनी या सांभर—जो भी पसंद हो, उसके साथ यह रागी डोसा बेहद स्वादिष्ट लगता है। इसे किसी भी समय खाया जा सकता है, चाहे सुबह का नाश्ता हो, दोपहर का हल्का भोजन या रात का डिनर।