शाम की चाय के साथ कुछ ऐसा स्नैक चाहिए जो कुरकुरा भी हो, हल्का भी हो और घर में ही मिनटों में बन जाए—तो पत्तागोभी वड़ा बिल्कुल परफेक्ट है। बाहर के तले हुए पकौड़ों की तुलना में यह घर का बना स्नैक ज़्यादा हेल्दी, ज़्यादा ताज़ा और स्वाद में उतना ही शानदार होता है। पत्तागोभी की बारीक क्रंच, बेसन का हल्का स्वाद और मसालों की खुशबू मिलकर ऐसा वड़ा तैयार करती है जो चाय का मज़ा दो गुना कर देती है।
इसकी सबसे अच्छी बात यह है कि पत्तागोभी वड़ा पेट पर भारी नहीं पड़ता और इसमें ज्यादा तेल की जरूरत भी नहीं होती। इसे बनाना बेहद आसान है—सबसे पहले पत्तागोभी को बारीक काटकर नमक के साथ कुछ मिनट छोड़ दिया जाता है, ताकि यह हल्की नरम हो जाए और वड़ा बनते ही बाहर से कुरकुरा बने। इसी पत्तागोभी में बेसन, चावल का आटा, अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और ताज़ा हरा धनिया मिलाकर एक सख्त-सा बैटर तैयार होता है। बैटर का गाढ़ा होना ज़रूरी है, वरना वड़े ज़रूरत से ज़्यादा तेल सोख लेंगे।
कड़ाही में तेल गर्म होने लगे तो हाथों से छोटे-छोटे वड़े बनाकर मीडियम आंच पर धीरे-धीरे तलें। आंच तेज़ होगी तो वड़ा बाहर से जल जाएगा और अंदर कच्चा रह जाएगा, इसलिए इसे गोल्डन ब्राउन होने तक धीमे-धीमे तलना ही इसका असली स्वाद बाहर लाता है। जैसे ही वड़े तैयार हों, पेपर टॉवल पर निकालें और चाय, हरी चटनी या केचप के साथ गर्मागर्म परोस दें।
हल्की शाम, चाय की भाप और साथ में गरम, कुरकुरे पत्तागोभी वड़े—यह छोटी-सी रेसिपी आपकी पूरी शाम को खास बना सकती है।