सुबह के नाश्ते में अगर कुछ ऐसा चाहिए जो हल्का भी हो, हेल्दी भी हो और स्वाद में भी किसी तरह की कमी न छोड़ता हो, तो वेजिटेबल उत्तपम बिल्कुल सही चुनाव है। दक्षिण भारतीय रसोई की यह लोकप्रिय डिश सिर्फ पेट ही नहीं भरती, बल्कि इसमें डाली गई ताज़ी सब्ज़ियां शरीर को दिनभर के लिए ऊर्जा भी देती हैं। यही वजह है कि यह बच्चों से लेकर बड़ों तक सबकी पसंद बन चुका है। कम तेल में बनने वाला यह व्यंजन डाइट पर ध्यान रखने वालों के लिए भी एक बढ़िया विकल्प साबित होता है। चंद मिनटों में तैयार होने वाला यह उत्तपम नाश्ते की थाली में रंग, स्वाद और पोषण तीनों भर देता है।
घर पर वेजिटेबल उत्तपम तैयार करने की सबसे बड़ी खासियत इसकी सरलता है। अगर आपके पास पहले से रखा हुआ डोसा या इडली का बैटर मौजूद है, तो काम और भी आसान हो जाता है। बस बैटर को थोड़ा गाढ़ा रखें ताकि सब्ज़ियां ऊपर से डालने पर अच्छी तरह चिपकें। फ्रिज का बैटर हो तो इस्तेमाल से पहले थोड़ी देर बाहर रहने दें ताकि उसका तापमान सामान्य हो जाए। अब प्याज़, टमाटर, शिमला मिर्च, हरी मिर्च, गाजर और धनिया को बारीक काटकर एक बाउल में हल्के नमक और लाल मिर्च फ्लेक्स के साथ मिलाएं। यह छोटा-सा कदम आपके उत्तपम में सब्ज़ियों का स्वाद उभार देता है।
तवे को मध्यम आंच पर गर्म कर हल्का तेल लगाएँ और फिर बैटर की एक कड़छी डालकर उसे गोल आकार में फैला दें। ध्यान रहे कि इसे बहुत पतला न फैलाएं, क्योंकि उत्तपम की खूबसूरती उसकी हल्की मोटाई में ही है। अब पहले से तैयार की गई सब्ज़ियों को बैटर के ऊपर समान रूप से बिछा दें और हल्का-सा दबा दें ताकि वे तलते समय बाहर न सरकें। ऊपर से थोड़ा तेल डालकर ढक्कन ढक दें और दो-तीन मिनट तक पकने दें। जैसे ही तला हुआ भाग हल्का सुनहरा दिखाई दे, उत्तपम को पलट दें और दूसरी तरफ भी एक-दो मिनट पकने दें। चाहें तो ऊपर थोड़ी चाट मसाला की खुशबू डालकर इसे और लाजवाब बनाया जा सकता है।
कुछ ही पलों में आपका गर्मागर्म, बाहर से हल्का क्रिस्पी और अंदर से नरम वेजिटेबल उत्तपम तैयार है—जिसमें हर बाइट के साथ सब्ज़ियों का जायका और बैटर की मुलायमियत एक साथ घुल जाते हैं। नाश्ते में यह सिर्फ पेट नहीं भरता, बल्कि पूरे दिन के मूड को भी बेहतर बना देता है।