जब दिन की शुरुआत हल्के, पौष्टिक और स्वाद से भरपूर नाश्ते से करनी हो, तो रवा उपमा एक बेहतरीन विकल्प बनकर सामने आता है। यह डिश न सिर्फ झटपट तैयार हो जाती है, बल्कि पेट के लिए हल्की होने के कारण आसानी से पच भी जाती है। बच्चों से लेकर बुज़ुर्गों तक, हर उम्र के लोगों को पसंद आने वाला रवा उपमा साउथ इंडियन किचन की वह क्लासिक रेसिपी है, जिसने आज पूरे देश के किचन में अपनी जगह बना ली है।
रवा उपमा की सबसे बड़ी खूबी यह है कि इसे अपनी पसंद के अनुसार ढाला जा सकता है। इसमें अलग-अलग सब्ज़ियां मिलाकर इसे और ज़्यादा पौष्टिक और रंग-बिरंगा बनाया जा सकता है। सही तकनीक से बनाया गया उपमा न तो चिपचिपा लगता है और न ही बेस्वाद, बल्कि हर कौर में संतुलित स्वाद देता है।
परफेक्ट रवा उपमा बनाने के लिए सबसे पहले सूजी को धीमी आंच पर हल्का सुनहरा होने तक भूनना बेहद जरूरी होता है। जैसे ही इसमें से हल्की खुशबू आने लगे, गैस बंद कर दें और सूजी को अलग रख दें। यही स्टेप उपमा को दानेदार और खिला-खिला बनाने में मदद करता है। इसके बाद उसी कढ़ाही में तेल गरम कर राई डालें। राई के चटकते ही उड़द दाल और चना दाल डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। फिर करी पत्ता, बारीक कटी हरी मिर्च और अदरक डालकर कुछ सेकंड चलाएं।
अब इसमें बारीक कटा प्याज डालें और तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। इसके बाद गाजर और मटर जैसी सब्ज़ियां डालकर कुछ मिनट पकाएं, ताकि वे हल्की नरम हो जाएं। अब कढ़ाही में पानी और स्वादानुसार नमक डालें। जब पानी उबलने लगे, तो आंच धीमी कर दें और भुनी हुई सूजी को धीरे-धीरे डालते हुए लगातार चलाते रहें, ताकि गांठें न बनें।
सूजी मिलाने के बाद कढ़ाही को ढककर कुछ मिनट धीमी आंच पर पकने दें। जब सारा पानी सूजी में समा जाए और उपमा नरम व फूला-फूला नजर आए, तब गैस बंद कर दें। आखिर में नींबू का रस मिलाकर हल्के हाथ से चलाएं और ऊपर से हरा धनिया डाल दें। गरम-गरम रवा उपमा अब परोसने के लिए तैयार है, जो स्वाद के साथ-साथ सेहत का भी पूरा ख्याल रखता है।