गुजराती खानपान की पहचान माने जाने वाले हांडवो की लोकप्रियता अब सिर्फ गुजरात तक सीमित नहीं रही। दाल और चावल से बनने वाला यह पारंपरिक व्यंजन आज देशभर में ब्रेकफास्ट और स्नैक के तौर पर पसंद किया जाने लगा है। बाहर से सुनहरा और कुरकुरा, जबकि अंदर से नरम और स्वाद से भरपूर हांडवो पहली ही बाइट में दिल जीत लेता है। सब्जियों और दालों का संतुलन इसे न सिर्फ स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि सेहत के लिहाज से भी यह एक बेहतरीन विकल्प माना जाता है।
घर पर हांडवो बनाना उतना मुश्किल नहीं है, जितना पहली नज़र में लगता है। सही अनुपात और थोड़ा धैर्य रखकर आप भी बाजार जैसा स्वाद पा सकते हैं। इसके लिए चावल और अलग-अलग दालों को पहले अच्छी तरह धोकर करीब छह से सात घंटे तक भिगोया जाता है। भीगने के बाद इन्हें दरदरा पीस लिया जाता है, ताकि हांडवो की खास टेक्सचर बनी रहे। इस मिश्रण में दही, नमक, हल्दी और अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट मिलाकर बैटर तैयार किया जाता है। बैटर को ढककर कुछ घंटों या रातभर हल्का फर्मेंट होने दिया जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी निखर जाता है।
फर्मेंटेशन के बाद इसमें कद्दूकस की हुई लौकी, गाजर और बारीक कटा प्याज मिलाया जाता है। सब्जियां हांडवो को नमी और पौष्टिकता दोनों देती हैं। पकाने से ठीक पहले फ्रूट सॉल्ट मिलाकर बैटर को हल्के हाथ से चलाया जाता है, ताकि उसमें हल्कापन आ जाए। इसके बाद एक भारी तले के पैन या कढ़ाही में तेल गरम कर राई डाली जाती है। राई चटकने लगे तो उसमें तिल, करी पत्ता और हींग डालकर खुशबूदार तड़का तैयार किया जाता है।
तैयार बैटर को इसी तड़के वाले पैन में डालकर ढक दिया जाता है और धीमी आंच पर पकाया जाता है। कुछ मिनटों में नीचे की सतह सुनहरी और कुरकुरी हो जाती है। फिर प्लेट की मदद से हांडवो को पलटकर दूसरी तरफ भी अच्छी तरह सेंका जाता है। दोनों ओर से सही तरह से पक जाने पर हांडवो तैयार हो जाता है। इसे टुकड़ों में काटकर हरी चटनी या दही के साथ परोसें और गुजराती स्वाद का भरपूर आनंद लें।