शाम की हल्की भूख और गरमागरम चाय के साथ अगर कुछ खस्ता मिल जाए, तो दिन भर की थकान अपने आप उतर जाती है। ऐसे मौके पर प्याज के पकोड़े हर किसी की पहली पसंद बन जाते हैं। सर्दियों की ठंडी हवा हो या बरसात की फुहारें, प्याज के पकोड़ों का स्वाद हर मौसम में दिल जीत लेता है। सबसे अच्छी बात यह है कि इन्हें बनाना न तो मुश्किल है और न ही ज्यादा समय लेने वाला, बस सही तरीका अपनाने की जरूरत होती है।
अक्सर यह माना जाता है कि बाजार जैसे कुरकुरे पकोड़े घर पर बन पाना मुश्किल है, लेकिन हकीकत इससे बिल्कुल उलट है। सही अनुपात में सामग्री और थोड़ी-सी सावधानी के साथ आप घर पर भी हलवाई स्टाइल खस्ता प्याज के पकोड़े बना सकते हैं। यह रेसिपी ऐसी है, जिसमें पकोड़े बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम रहते हैं और स्वाद हर कौर में महसूस होता है।
प्याज के पकोड़े बनाने के लिए सबसे पहले बड़े प्याज को पतले और लंबे स्लाइस में काट लिया जाता है। इन्हें एक बड़े बर्तन में डालकर थोड़ा सा नमक मिलाया जाता है और कुछ मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। नमक डालते ही प्याज अपना पानी छोड़ने लगते हैं, जिससे बाद में पकोड़े ज्यादा कुरकुरे बनते हैं और बैटर में अलग से ज्यादा पानी डालने की जरूरत नहीं पड़ती।
इसके बाद प्याज में बारीक कटी हरी मिर्च, हरा धनिया, अजवाइन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और धनिया पाउडर मिलाया जाता है। मसालों को प्याज के साथ अच्छी तरह मसलकर मिलाने से उनका स्वाद हर स्लाइस में अच्छी तरह समा जाता है। फिर इसमें बेसन और थोड़ा सा चावल का आटा मिलाया जाता है। चावल का आटा पकोड़ों को अतिरिक्त कुरकुरापन देता है। प्याज से निकले पानी से ही मिश्रण को पहले मिलाया जाता है और जरूरत महसूस हो तो थोड़ा-सा पानी डाला जाता है। ध्यान यही रखा जाता है कि बैटर ज्यादा पतला न हो, बस इतना हो कि प्याज अच्छी तरह कोट हो जाए।
अब कढ़ाही में तेल डालकर मध्यम आंच पर गरम किया जाता है। तेल सही तापमान पर पहुंच गया है या नहीं, यह जांचने के लिए थोड़ा सा मिश्रण डालकर देखा जाता है। अगर वह तुरंत ऊपर आ जाए, तो तेल तलने के लिए तैयार है। इसके बाद हाथ या चम्मच से थोड़ा-थोड़ा मिश्रण लेकर तेल में डाला जाता है और पकोड़ों को पलट-पलट कर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तला जाता है। तेज आंच से बचना जरूरी होता है, ताकि पकोड़े बाहर से जलें नहीं और अंदर से अच्छी तरह पकें।
तलने के बाद पकोड़ों को टिश्यू पेपर पर निकाल लिया जाता है, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। गरमागरम प्याज के पकोड़े अब परोसने के लिए तैयार होते हैं। इन्हें हरी चटनी, टमाटर सॉस या सादी चाय के साथ परोसा जाए, तो स्वाद दोगुना हो जाता है। झटपट बनने वाली यह रेसिपी हर उस मौके के लिए परफेक्ट है, जब कुछ कुरकुरा और स्वादिष्ट खाने का मन हो।