स्ट्रीट फूड की दुनिया में मोमोज का क्रेज़ कभी कम नहीं होता, और जब बात पनीर मोमोज की हो तो बच्चों से लेकर बड़ों तक सबकी पसंद एक जैसी दिखती है। बाहर के ठेलों या रेस्टोरेंट जैसा स्वाद घर पर मिलना मुश्किल लगता है, लेकिन सच यह है कि थोड़ी तैयारी और सही तरीके से आप बिल्कुल वही नरम परत और अंदर से मसालेदार, खुशबूदार पनीर फिलिंग पा सकते हैं। यह रेसिपी सरल है, समय भी ज्यादा नहीं लेती और स्वाद ऐसा देती है कि पहली ही ट्रे खत्म हो जाए।
शुरुआत आटे से करें। एक बर्तन में दो कप मैदा और स्वादानुसार नमक मिलाएं, फिर थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें। आटे को ढककर करीब बीस से पच्चीस मिनट के लिए आराम दें, ताकि वह सेट होकर बेलने में आसान हो जाए। इसी बीच फिलिंग की तैयारी कर लें। एक कढ़ाही में एक चम्मच तेल गर्म करें, उसमें एक चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर खुशबू आने तक भूनें। अब एक बारीक कटा मध्यम प्याज, आधा कप बारीक कटी शिमला मिर्च और एक बारीक कटी हरी मिर्च डालें। तेज आंच पर दो से तीन मिनट चलाते हुए भूनें ताकि सब्ज़ियां हल्की क्रंची रहें। गैस बंद करने के बाद इसमें दो सौ ग्राम कद्दूकस किया पनीर, एक चम्मच सोया सॉस, आधा चम्मच काली मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं। सारी चीज़ें अच्छी तरह मिक्स हों और फिलिंग रसदार रहे, इसका ध्यान रखें।
अब आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और हर लोई को पतली पूरी की तरह बेल लें। बीच में एक से दो चम्मच पनीर फिलिंग रखें और किनारों को मोड़ते हुए मोमोज का खूबसूरत शेप दें। मोमोज को अच्छी तरह बंद करना ज़रूरी है, ताकि स्टीम करते वक्त फिलिंग बाहर न आए। स्टीमर या इडली कुकर में पानी उबालें, प्लेट पर हल्का सा तेल लगाएं और मोमोज सजा दें। ढककर दस से बारह मिनट तक स्टीम करें, जब तक मोमोज हल्के पारदर्शी और मुलायम न हो जाएं।
गरमागरम पनीर मोमोज को तीखी लाल चटनी या मेयोनीज़ के साथ परोसें। अगर थोड़ा अलग ट्विस्ट चाहिए तो स्टीम होने के बाद हल्का सा तवे पर सेककर तवा मोमोज भी बना सकते हैं। हर बाइट में पनीर की नरमी, मसालों की खुशबू और बाहर की पतली परत का परफेक्ट बैलेंस मिलेगा—बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा, वो भी अपने घर पर।