जब घर में कोई खास अवसर हो या मेहमानों के लिए कुछ ऐसा बनाया जाए जो देखते ही मन मोह ले, तब ड्राई फ्रूट्स पुलाव अपने आप एक परफेक्ट पसंद बन जाता है। खुशबूदार बासमती चावल, घी की सौंधी महक और चुनिंदा ड्राई फ्रूट्स का संगम इस डिश को बिल्कुल शाही अंदाज़ देता है। यह पुलाव सिर्फ प्लेट की शोभा नहीं बढ़ाता, बल्कि पहला कौर लेते ही अपने लाजवाब स्वाद से दिल जीत लेता है।
ड्राई फ्रूट्स पुलाव की खासियत यह है कि इसमें कम मसालों का इस्तेमाल होता है, फिर भी इसका स्वाद बेहद रिच और बैलेंस्ड रहता है। बादाम, काजू और किशमिश न सिर्फ इसे खास बनाते हैं, बल्कि शरीर को तुरंत ऊर्जा भी देते हैं। यही वजह है कि यह डिश बच्चों से लेकर बड़ों तक, सभी को पसंद आती है और खास मौकों पर बार-बार बनाई जाती है।
इस शाही पुलाव को बनाने की शुरुआत अच्छी क्वालिटी के बासमती चावल से होती है। चावल को अच्छे से धोकर कुछ देर भिगो देने से दाने लंबे, खिले-खिले और खुशबूदार बनते हैं। दूसरी ओर, घी में हल्के सुनहरे तले हुए काजू-बादाम और फूलती हुई किशमिश पुलाव के स्वाद में मिठास और क्रंच का बेहतरीन संतुलन लाते हैं।
जब घी में जीरा चटकता है और उसके साथ तेज पत्ता, दालचीनी, इलायची और लौंग की खुशबू रसोई में फैलती है, तभी इस पुलाव की असली शान सामने आती है। इन्हीं साबुत मसालों से ड्राई फ्रूट्स पुलाव को वह शाही महक मिलती है, जो इसे साधारण चावल से बिल्कुल अलग बना देती है। इसमें भीगे हुए चावल, थोड़ा सा नमक, हल्की मिठास के लिए ज़रा सी चीनी और केसर में भीगा दूध मिलते ही रंग और स्वाद दोनों निखर जाते हैं।
धीमी आंच पर पकता हुआ यह पुलाव जब तैयार होता है, तो हर दाना अलग-अलग, मुलायम और खुशबू से भरा होता है। ऊपर से डाले गए भुने हुए ड्राई फ्रूट्स इसकी खूबसूरती और स्वाद दोनों को दोगुना कर देते हैं। कुछ मिनट दम देने के बाद जब ढक्कन खुलता है, तो सामने होता है एक ऐसा पुलाव जो देखने में भी शाही और खाने में भी बेमिसाल होता है।
गरमा-गरम ड्राई फ्रूट्स पुलाव को ठंडे दही, बूंदी रायता या हल्की सी पुदीना चटनी के साथ परोसें। यकीन मानिए, खास मेहमान हों या पारिवारिक जश्न, यह शाही डिश हर मौके को यादगार बना देगी।