जब रोज़-रोज़ वही सब्जियां देखकर मन उचटने लगे, तब सेव-टमाटर की सब्जी एक झटपट और स्वाद से भरपूर समाधान बनकर सामने आती है। यह ऐसी डिश है जो बेहद कम समय में बन जाती है, लेकिन स्वाद में किसी ढाबे की स्पेशल सब्जी से कम नहीं लगती। खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए न तो ज्यादा तैयारी चाहिए और न ही लंबी कुकिंग, फिर भी यह आम डिनर को भी खास बना देती है।
इस सब्जी की शुरुआत होती है कढ़ाही में गर्म तेल के साथ, जिसमें जीरा डाला जाता है। जीरा चटकते ही बारीक कटी प्याज, हरी मिर्च और कद्दूकस किया हुआ अदरक मिलाया जाता है और इन्हें हल्का सुनहरा होने तक भून लिया जाता है। इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर मसालों को एक-दो मिनट तक भूनते हैं, जिससे तेल छोड़ने लगे और खुशबू पूरे किचन में फैल जाए। अब इसमें बारीक कटे टमाटर डाले जाते हैं और मध्यम आंच पर तब तक पकाया जाता है, जब तक टमाटर गलकर मसालों में अच्छी तरह घुल न जाएं और एक गाढ़ी, चटपटी ग्रेवी तैयार हो जाए।
जब ग्रेवी तैयार हो जाए, तब इसमें स्वादानुसार नमक मिलाया जाता है और आखिर में नमकीन सेव डालकर हल्के हाथों से मिक्स किया जाता है। ध्यान बस इतना रखना है कि सेव को ज्यादा देर तक न पकाया जाए, ताकि उसका कुरकुरापन बना रहे और वही इस सब्जी की जान बन जाए। ऊपर से थोड़ा सा हरा धनिया डालते ही सेव-टमाटर की सब्जी परोसने के लिए तैयार हो जाती है।
गरमागरम रोटी, पराठे या सादे चावल के साथ यह सब्जी इतनी स्वादिष्ट लगती है कि हर उम्र के लोग इसे चाव से खाते हैं। कम समय, कम मेहनत और जबरदस्त स्वाद—यही वजह है कि सेव-टमाटर की सब्जी रूटीन खाने में भी एक खास जगह बना लेती है।