शाम की चाय के साथ अगर कुछ गरमागरम और चटपटा मिल जाए, तो मौसम का मजा दोगुना हो जाता है। पालक पकोड़ा ऐसा ही एक क्लासिक स्नैक है, जो बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम होता है। स्वाद के साथ यह सेहत का भी ध्यान रखता है, क्योंकि पालक आयरन, फाइबर और जरूरी विटामिन्स से भरपूर होता है।
इसे बनाने के लिए सबसे पहले ताजी पालक को अच्छी तरह धोकर काट लें और पूरी तरह सूखा लें। एक बड़े बाउल में बेसन, थोड़ा सा चावल का आटा (कुरकुरेपन के लिए), हल्दी, लाल मिर्च, अजवाइन और नमक मिलाएं। चाहें तो बारीक कटा प्याज और अदरक-लहसुन पेस्ट भी डाल सकते हैं। अब थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए गाढ़ा घोल तैयार करें।
इस घोल में कटी हुई पालक मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें, ताकि हर पत्ता मसालेदार बैटर से कोट हो जाए। कढ़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें और चम्मच या हाथ से थोड़ा-थोड़ा घोल डालकर पकोड़े तलें। इन्हें पलट-पलटकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाएं। तैयार पकोड़ों को टिश्यू पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
गरमागरम पालक पकोड़े हरी चटनी या टमाटर सॉस के साथ परोसें। अगर थोड़ा हेल्दी विकल्प चाहते हैं, तो इन्हें एयर फ्रायर में भी बना सकते हैं। ध्यान रखें कि आंच मध्यम ही रहे, वरना बाहर से लाल और अंदर से कच्चे रह सकते हैं।
बरसात या ठंडी शाम में चाय के साथ पालक पकोड़ों का स्वाद हर किसी का दिल जीत लेता है।