अगर रोज-रोज के पराठे, पोहा या ब्रेड से मन ऊब गया है और सुबह की थाली में कुछ नया और हल्का शामिल करना चाहते हैं, तो नीर डोसा आपके लिए बेहतरीन विकल्प हो सकता है। साउथ इंडियन किचन की पहचान बन चुका यह खास डोसा अपनी बेहद पतली, मुलायम और जालीदार बनावट के कारण अलग पहचान रखता है। सबसे खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए ना तो लंबे समय तक खमीर उठाने की जरूरत होती है और ना ही ढेर सारी सामग्री की।
कर्नाटक की पारंपरिक रसोई से निकला नीर डोसा सादगी में स्वाद का बेहतरीन उदाहरण है। इसका बैटर इतना पतला होता है कि तवे पर डालते ही खुद-ब-खुद फैल जाता है और कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है। हल्का होने के कारण यह बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आता है और सुबह के नाश्ते के लिए परफेक्ट माना जाता है।
नीर डोसा बनाने के लिए आपको केवल सादा चावल, थोड़ा ताजा कद्दूकस किया हुआ नारियल (यदि चाहें तो), नमक और पानी की जरूरत होती है। तवे को चिकना करने के लिए थोड़ा सा तेल पर्याप्त रहता है। सबसे पहले चावल को अच्छी तरह धोकर 4-5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। इससे चावल नरम हो जाएगा और पीसने में आसानी होगी। भिगोने के बाद पानी निकालकर चावल को मिक्सर में डालें। इसमें नारियल और थोड़ा पानी मिलाकर बारीक और स्मूद पेस्ट तैयार करें।
अब इस पेस्ट में धीरे-धीरे पानी मिलाएं, ताकि बैटर बिल्कुल पतला हो जाए। नीर डोसा का घोल सामान्य डोसे से काफी ज्यादा पतला होता है—लगभग छाछ जैसा। आखिर में स्वादानुसार नमक डालकर मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें।
मध्यम आंच पर नॉन-स्टिक या कास्ट आयरन तवा गरम करें और हल्का सा तेल लगाकर उसे चिकना कर लें। अब एक करछी में पतला बैटर लेकर तवे पर ऊपर से गोलाई में डालें। इसे सामान्य डोसे की तरह फैलाने की जरूरत नहीं होती, क्योंकि पतला घोल खुद ही तवे पर फैल जाता है। इसके बाद ढक्कन लगाकर 1-2 मिनट तक पकाएं। नीर डोसा को पलटने की आवश्यकता नहीं होती। जैसे ही किनारे तवे से छूटने लगें, इसे सावधानी से मोड़कर प्लेट में निकाल लें।
गरमा-गरम नीर डोसा को नारियल चटनी, सांभर या हल्की वेज करी के साथ परोसें। कम मसालों में तैयार होने वाला यह डोसा स्वाद और सेहत दोनों का संतुलन बनाए रखता है। अगर आप नाश्ते में कुछ अलग, हल्का और झटपट बनने वाला विकल्प ढूंढ रहे हैं, तो इस पारंपरिक रेसिपी को जरूर आजमाएं।