आजकल मिलावटखोरी का बाजार इतना बढ़ गया है कि खाने-पीने की चीजों में भी भरोसा करना मुश्किल हो गया है। खासकर पनीर जैसी रोजमर्रा की खाद्य सामग्री में मिलावट की खबरें लगातार सामने आती रहती हैं। ऐसे में सवाल उठता है क्या जो पनीर आप घर ला रहे हैं, वह सच में शुद्ध है?
नकली या सिंथेटिक पनीर न सिर्फ स्वाद बिगाड़ता है, बल्कि सेहत के लिए भी नुकसानदायक हो सकता है। यह केमिकल्स और स्टार्च से तैयार किया जाता है, जो लंबे समय में पाचन और लिवर से जुड़ी समस्याएं पैदा कर सकता है। इसलिए जरूरी है कि खरीदते समय और घर पर इस्तेमाल से पहले पनीर की शुद्धता की जांच जरूर करें।
पनीर की शुद्धता टेस्ट करने के तरीके
हाथ से मसलकर देखें
असली पनीर को हाथ से मसलने पर वह हल्का टूटता है और उसकी बनावट मुलायम रहती है। वहीं नकली पनीर ज्यादा रबर जैसा और सख्त महसूस होता है।
पानी में उबालकर जांचें
पनीर के छोटे टुकड़े को पानी में उबालें और ठंडा होने दें। फिर उसमें आयोडीन की कुछ बूंदें डालें। अगर रंग नीला पड़ जाए, तो समझ लें उसमें स्टार्च की मिलावट है।
स्वाद से पहचानें
असली पनीर का स्वाद हल्का और दूधिया होता है। नकली पनीर का स्वाद अजीब या कड़वा लग सकता है।
गर्म करने पर बदलाव देखें
असली पनीर गर्म करने पर मुलायम रहता है, जबकि नकली पनीर सख्त या चबाने में रबर जैसा हो सकता है।
गंध पर ध्यान दें
अगर पनीर से किसी तरह की केमिकल जैसी या अप्राकृतिक गंध आ रही हो, तो उसे खरीदने से बचें।
घर पर बनाएं पनीर
अगर संभव हो तो घर पर दूध से पनीर बनाना सबसे सुरक्षित विकल्प है। ताजा दूध को उबालकर उसमें नींबू रस या सिरका डालें। दूध फटने पर उसे मलमल के कपड़े से छानकर बांध दें। कुछ घंटों में आपका शुद्ध और ताजा पनीर तैयार हो जाएगा।