अगर रोज़ के पराठे और ब्रेड से ऊब चुके हैं, तो नाश्ते में कुछ हल्का लेकिन टेस्टी बनाना चाहें तो प्याज-टमाटर उत्तपम बेहतरीन विकल्प है। बाहर से हल्का क्रिस्पी और अंदर से सॉफ्ट यह साउथ इंडियन डिश बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आती है। खास बात यह है कि इसे बनाना बेहद आसान है और घर में मौजूद साधारण सामग्री से तैयार किया जा सकता है।
यह रेसिपी इडली-डोसा बैटर से भी बन सकती है और सूजी से भी। सब्जियों की टॉपिंग इसे और पौष्टिक बना देती है, जिससे यह सिर्फ स्वाद ही नहीं बल्कि सेहत के लिहाज़ से भी बेहतर विकल्प बन जाता है।
सबसे पहले सामग्री तैयार रखें। इसके लिए दो कप इडली या डोसा बैटर लें। अगर बैटर उपलब्ध नहीं है तो एक कप सूजी और एक कप दही मिलाकर 10–15 मिनट ढककर रख दें। इसके अलावा बारीक कटा प्याज, बीज निकाला हुआ टमाटर, हरी मिर्च, हरा धनिया, थोड़ा काली मिर्च पाउडर, नमक और तेल की जरूरत होगी।
अगर सूजी का इस्तेमाल कर रहे हैं तो जरूरत अनुसार थोड़ा पानी मिलाकर गाढ़ा घोल तैयार करें। ध्यान रखें कि बैटर न ज्यादा पतला हो और न बहुत गाढ़ा—बस इतना कि तवे पर आसानी से फैल सके। उसमें स्वादानुसार नमक मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें।
अब एक अलग बाउल में कटा हुआ प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और हरा धनिया डालें। थोड़ा नमक और काली मिर्च मिलाकर हल्का सा मिक्स करें। यही मिश्रण उत्तपम की टॉपिंग बनेगा।
तवा मध्यम आंच पर गरम करें और उस पर हल्का तेल लगाएं। एक करछी बैटर डालकर गोल आकार में फैलाएं। ध्यान रखें कि उत्तपम डोसे से थोड़ा मोटा रखा जाता है। ऊपर से प्याज-टमाटर की टॉपिंग डालें और हल्के हाथ से दबा दें ताकि सब्जियां बैटर में अच्छी तरह चिपक जाएं।
किनारों पर थोड़ा तेल डालें और ढककर 2–3 मिनट पकाएं। जब नीचे की सतह सुनहरी हो जाए तो सावधानी से पलट दें। दूसरी तरफ भी हल्का ब्राउन और क्रिस्पी होने तक सेंक लें।
तैयार उत्तपम को गरमागरम नारियल चटनी और सांभर के साथ परोसें। यह नाश्ते के साथ-साथ लंच बॉक्स के लिए भी शानदार विकल्प है—हल्का, हेल्दी और स्वादिष्ट।