भारतीय खानपान में Dahi Vada एक बेहद लोकप्रिय और स्वादिष्ट स्नैक माना जाता है। मुलायम वड़े, ठंडा दही और ऊपर से डाली गई मीठी-खट्टी चटनियों का स्वाद इसे खास बना देता है। यही वजह है कि त्योहारों, पार्टियों और खास मौकों पर दही वड़ा अक्सर घरों में बनाया जाता है और हर उम्र के लोग इसे बड़े चाव से खाते हैं।
अक्सर लोगों को लगता है कि हलवाई जैसा नरम और स्पंजी दही वड़ा घर पर बनाना मुश्किल होता है, लेकिन सही सामग्री और सही विधि अपनाकर आप बिल्कुल बाजार जैसा स्वाद घर पर भी पा सकते हैं। थोड़ी सी सावधानी और कुछ आसान टिप्स के साथ यह स्वादिष्ट डिश आसानी से तैयार की जा सकती है।
दही वड़ा बनाने के लिए सबसे पहले 1 कप धुली उड़द दाल को अच्छी तरह धोकर लगभग 5 से 6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। जब दाल अच्छी तरह फूल जाए तो उसका पानी निकालकर मिक्सर में पीस लें। ध्यान रखें कि बैटर बहुत ज्यादा पतला न हो, क्योंकि इससे वड़े ठीक से नहीं बनते।
अब इस पिसे हुए बैटर को एक बड़े बर्तन में निकालकर 5 से 7 मिनट तक अच्छे से फेंटें। बैटर को अच्छी तरह फेंटने से उसमें हवा भर जाती है और वड़े ज्यादा हल्के और नरम बनते हैं।
इसके बाद एक कढ़ाही में तेल गर्म करें। जब तेल मध्यम गर्म हो जाए तो हाथ या चम्मच की मदद से छोटे-छोटे वड़े तेल में डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलें।
जब वड़े अच्छे से तल जाएं तो उन्हें निकालकर तुरंत हल्के नमक मिले गुनगुने पानी में 10 से 15 मिनट के लिए डाल दें। ऐसा करने से वड़े और ज्यादा मुलायम हो जाते हैं और दही को अच्छी तरह सोख लेते हैं।
अब दही वड़ा के लिए दही तैयार करें। लगभग 2 कप ताजे दही को एक बर्तन में डालकर अच्छी तरह फेंट लें। इसमें स्वादानुसार नमक और थोड़ा सा चीनी मिलाकर स्वाद संतुलित करें, जिससे दही हल्का मीठा और स्वादिष्ट लगे।
इसके बाद पानी में भीगे वड़ों को हल्के हाथ से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल दें और एक प्लेट में रखें। अब इनके ऊपर अच्छी मात्रा में फेंटा हुआ दही डालें।
अंत में ऊपर से इमली की मीठी चटनी, हरी चटनी, लाल मिर्च पाउडर और भुना जीरा पाउडर छिड़कें। हरा धनिया डालकर सजाएं। इस तरह घर पर बना हलवाई स्टाइल नरम और स्वादिष्ट दही वड़ा परोसने के लिए तैयार है।