भारतीय भोजन में रायते की खास जगह होती है। दाल-चावल, पराठा, पुलाव या बिरयानी जैसे व्यंजनों के साथ अगर ठंडा और स्वादिष्ट रायता मिल जाए तो खाने का स्वाद और भी बढ़ जाता है। इन्हीं में सबसे लोकप्रिय और झटपट बनने वाला विकल्प है Boondi Raita, जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पेट के लिए हल्का और ताजगी भरा माना जाता है।
गर्मियों के मौसम में दही से बनी चीजें शरीर को ठंडक देने में मदद करती हैं। ऐसे में बूंदी रायता एक बेहतरीन साइड डिश साबित हो सकता है। इसे बनाने के लिए ज्यादा मेहनत या समय की जरूरत नहीं होती और घर में मौजूद सामान्य सामग्री से इसे आसानी से तैयार किया जा सकता है।
बूंदी रायता बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बाउल में ताजा दही लें और उसे अच्छी तरह फेंट लें ताकि वह स्मूद और क्रीमी हो जाए। अगर दही ज्यादा गाढ़ा हो तो उसमें थोड़ा सा पानी मिलाकर उसे पतला किया जा सकता है। ध्यान रखें कि दही में कोई गांठ न रहे, क्योंकि अच्छी तरह फेंटा हुआ दही ही रायते को स्वादिष्ट बनाता है।
अब इस फेंटे हुए दही में बूंदी डालकर हल्के हाथ से मिला लें। अगर आपको नरम बूंदी पसंद है तो बूंदी को पहले एक-दो मिनट के लिए हल्के गुनगुने पानी में भिगोकर निचोड़ लें और फिर दही में डालें। इससे बूंदी और भी मुलायम हो जाती है और रायते का स्वाद बढ़ जाता है।
इसके बाद रायते में भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और काला नमक डालें। साथ ही बारीक कटी हरी मिर्च और हरा धनिया मिलाकर सभी सामग्री को अच्छी तरह मिक्स कर लें। मसालों की खुशबू और दही की ठंडक मिलकर रायते को और भी स्वादिष्ट बना देती है।
तैयार बूंदी रायते को कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें ताकि यह हल्का ठंडा हो जाए। परोसते समय ऊपर से थोड़ा भुना जीरा पाउडर और हरा धनिया डालकर सजाएं। यह रायता पुलाव, बिरयानी, पराठा या दाल-चावल के साथ परोसा जाए तो खाने का मजा दोगुना हो जाता है।