अगर आपको ढाबे का खाना पसंद है, तो Baingan Bharta का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता होगा। इसका स्मोकी फ्लेवर, देसी मसालों की खुशबू और देसी अंदाज इसे एक खास डिश बनाते हैं। अच्छी बात यह है कि यही स्वाद अब आप अपने घर में भी आसानी से तैयार कर सकते हैं।
बैंगन का भरता बनाने का असली राज उसके सही तरीके से भूनने और मसालों के संतुलन में छिपा होता है। अगर आप थोड़ा धैर्य और सही तकनीक अपनाते हैं, तो घर का भरता भी बिल्कुल ढाबा स्टाइल बन सकता है।
सबसे पहले एक बड़ा बैंगन लें, उसे धोकर हल्का तेल लगाएं और गैस की आंच पर सीधे भूनें। जब उसका छिलका पूरी तरह काला हो जाए और अंदर से मुलायम हो जाए, तो उसे ठंडा करके छिलका हटा लें और अच्छे से मैश कर लें। यही प्रक्रिया भरते को उसका खास स्मोकी स्वाद देती है।
अब कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें और उसमें लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर भूनें। इसके बाद बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक पकाएं। फिर टमाटर डालकर उसे अच्छी तरह गलने दें, ताकि ग्रेवी में गहराई आए।
अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च और नमक डालकर मसाले को तब तक पकाएं जब तक तेल ऊपर न दिखने लगे। यही स्टेप भरते को ढाबा जैसा रिच स्वाद देता है। इसके बाद मैश किया हुआ बैंगन डालकर अच्छे से मिक्स करें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, ताकि सारे फ्लेवर एक साथ घुल जाएं।
अंत में हरा धनिया डालकर सजाएं और गरमा-गरम रोटी या पराठे के साथ सर्व करें। अगर आप असली ढाबा वाला टच चाहते हैं, तो ऊपर से थोड़ा कच्चा सरसों का तेल डालना न भूलें।
घर पर बना यह बैंगन का भरता न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होता है, बल्कि हेल्दी भी होता है। एक बार बनाकर देखिए, पूरा परिवार बार-बार मांग करेगा।