गर्मी का मौसम आते ही कच्चे आम यानी कैरी का जादू हर रसोई में छाने लगता है। इसकी खटास और ताजगी न सिर्फ शरीर को ठंडक देती है, बल्कि खाने के स्वाद को भी कई गुना बढ़ा देती है। ऐसे में अगर इस कैरी से झटपट बनने वाली खट्टी-मीठी चटनी तैयार कर ली जाए, तो साधारण सा खाना भी एकदम खास बन जाता है। चाहे दाल-चावल हो या रोटी-सब्जी, कच्चे आम की ये चटनी हर थाली में स्वाद का तड़का लगा देती है।
सबसे खास बात यह है कि इस चटनी को बनाने में ज्यादा समय या मेहनत नहीं लगती। महज 10 मिनट में तैयार होने वाली यह रेसिपी हर उम्र के लोगों को पसंद आती है और गर्मियों के लंच या डिनर को एक नया ट्विस्ट दे देती है।
इस चटनी को बनाने के लिए सबसे पहले कच्चे आम को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। फिर इन्हें थोड़े पानी के साथ हल्का नरम होने तक पकाया जाता है, जिससे आम की खटास संतुलित हो जाती है और चटनी का टेक्सचर भी बेहतर बनता है। इसके बाद इसमें गुड़ मिलाया जाता है, जो धीरे-धीरे पिघलकर आम के साथ घुल जाता है और चटनी में एक बेहतरीन खट्टा-मीठा स्वाद पैदा करता है।
अब बारी आती है मसालों की, जो इस चटनी को असली पहचान देते हैं। नमक, लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा और सौंफ डालते ही इसका स्वाद और भी गहरा और लाजवाब हो जाता है। इसके बाद तैयार किया जाता है तड़का—तेल में राई चटकाकर उसमें करी पत्ते डालते हैं और फिर इसे चटनी में मिला दिया जाता है। यह तड़का चटनी की खुशबू और स्वाद दोनों को एक अलग ही स्तर पर ले जाता है।
अगर आपको मुलायम और स्मूद चटनी पसंद है, तो इसे ठंडा करके मिक्सर में पीस सकते हैं। वहीं, अगर आप थोड़ा देसी और चंकी टेक्सचर चाहते हैं, तो इसे वैसे ही रहने दें। दोनों ही तरीके में यह चटनी स्वाद का ऐसा अनुभव देती है, जो हर किसी को बार-बार खाने पर मजबूर कर दे।
कुल मिलाकर, कच्चे आम की यह चटनी गर्मियों में स्वाद और ताजगी का परफेक्ट कॉम्बिनेशन है, जो आपके खाने को न सिर्फ स्वादिष्ट बनाती है, बल्कि हर निवाले में एक अलग ही मजा भी भर देती है।