अगर आपको हाईवे के ढाबों का मसालेदार और खुशबूदार खाना पसंद है, तो अब वही स्वाद आप अपने घर की रसोई में भी आसानी से तैयार कर सकते हैं। खासकर मटर पनीर, जिसकी गाढ़ी ग्रेवी और देसी मसालों का तड़का हर किसी को पसंद आता है, अब कुछ आसान स्टेप्स और सही तकनीक के साथ बिल्कुल ढाबे जैसा बनाया जा सकता है।
इस रेसिपी की खास बात यह है कि इसमें इस्तेमाल होने वाले मसाले और तरीका दोनों ही बेहद सिंपल हैं, लेकिन अगर सही तरीके से पकाया जाए तो इसका स्वाद किसी रेस्टोरेंट से कम नहीं होता। सबसे पहले 200 ग्राम पनीर को छोटे क्यूब्स में काटकर हल्का सुनहरा होने तक फ्राई कर लें। यह छोटा सा स्टेप पनीर को बाहर से हल्का क्रिस्प और अंदर से सॉफ्ट बनाता है।
अब उसी कढ़ाही में थोड़ा और तेल डालें और आधा छोटा चम्मच जीरा डालकर उसे चटकने दें। इसके बाद बारीक कटे प्याज डालकर अच्छे से भूनें, जब तक वह सुनहरे न हो जाएं। फिर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट तक पकाएं, जिससे कच्चापन खत्म हो जाए।
इसके बाद टमाटर की प्यूरी डालें और तब तक पकाएं जब तक मसाले से तेल अलग न होने लगे। यही वह स्टेज है जहां से ग्रेवी का असली स्वाद निकलना शुरू होता है। अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर मसाले को अच्छे से भून लें।
अब बारी आती है मटर की—इसे डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं, ताकि इसका स्वाद मसाले में अच्छी तरह मिल जाए। इसके बाद फ्राई किया हुआ पनीर डालें और धीरे-धीरे मिलाएं ताकि पनीर टूटे नहीं। थोड़ा पानी डालकर इसे 5-7 मिनट तक पकने दें, जिससे ग्रेवी गाढ़ी और फ्लेवरफुल हो जाए।
अंत में आधा कप क्रीम या दूध और थोड़ा सा गरम मसाला डालें। यही स्टेप आपके मटर पनीर को ढाबे जैसा रिच और क्रीमी स्वाद देता है। ऊपर से हरा धनिया डालकर इसे सजाएं और गरमा-गरम रोटी, नान या जीरा राइस के साथ परोसें।
इस आसान रेसिपी के साथ अब आपको ढाबे जाने की जरूरत नहीं—घर पर ही वही स्वाद, वही खुशबू और वही मजा मिल सकता है।