Papad Ki Sabji राजस्थान की पारंपरिक रसोई अपने अनोखे स्वाद और कम सामग्री में तैयार होने वाली रेसिपीज़ के लिए पूरे देश में मशहूर है। उन्हीं खास व्यंजनों में से एक है पापड़ की सब्जी, जो स्वाद में जितनी लाजवाब होती है, उतनी ही जल्दी बनकर तैयार भी हो जाती है। जब घर में कोई हरी सब्जी मौजूद न हो और कुछ स्वादिष्ट खाने का मन करे, तब यह राजस्थानी डिश सबसे बेहतरीन विकल्प साबित होती है।
पापड़ की सब्जी की खासियत इसका हल्का खट्टा, मसालेदार और चटपटा स्वाद है। दही और मसालों से तैयार होने वाली यह सब्जी रोटी, पराठे या बाजरे की रोटी के साथ बेहद शानदार लगती है। राजस्थान के कई घरों में यह डिश खास मौकों और पारंपरिक भोजन का हिस्सा भी मानी जाती है।
इसे बनाने के लिए ज्यादा मेहनत की जरूरत नहीं पड़ती। सबसे पहले 4 से 5 पापड़ों को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लिया जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए इन्हें हल्का सा भून भी सकते हैं। इसके बाद एक बाउल में दही लेकर उसमें हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर मिलाकर अच्छी तरह फेंट लिया जाता है ताकि उसमें कोई गांठ न रहे।
अब कढ़ाही में तेल गर्म करके उसमें जीरा और हींग का तड़का लगाया जाता है। जैसे ही खुशबू आने लगती है, दही वाला मसाला इसमें डाल दिया जाता है। धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए मसाले को पकाया जाता है ताकि दही फटे नहीं और मसाला अच्छी तरह तैयार हो जाए।
जब मसाला थोड़ा गाढ़ा होने लगे, तब उसमें पापड़ के टुकड़े डाले जाते हैं। थोड़ा पानी मिलाकर इसे कुछ मिनट तक पकाया जाता है ताकि पापड़ मसाले का पूरा स्वाद सोख लें और नरम हो जाएं। आखिर में हरे धनिए से गार्निश करके इसे गर्मागर्म परोसा जाता है।
यह डिश खासतौर पर उन लोगों को बेहद पसंद आती है जिन्हें मसालेदार और पारंपरिक स्वाद पसंद हो। कम समय में बनने वाली यह रेसिपी अचानक आए मेहमानों के लिए भी शानदार विकल्प मानी जाती है। अगर आपने अब तक राजस्थानी पापड़ की सब्जी ट्राई नहीं की है, तो एक बार जरूर बनाकर देखें। इसका देसी स्वाद आपके खाने का मजा कई गुना बढ़ा देगा।