Aloo Tikki Chaat का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। शाम के नाश्ते में अगर कुछ चटपटा और मसालेदार खाने का मन हो तो आलू टिक्की चाट से बेहतर शायद ही कुछ हो। बाजारों और स्ट्रीट फूड स्टॉल्स पर मिलने वाली यह लोकप्रिय डिश अब आप आसानी से घर पर भी तैयार कर सकते हैं और वही देसी स्वाद पा सकते हैं।
आलू टिक्की चाट की सबसे खास बात इसकी बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम टिक्की होती है, जिसे दही, इमली की चटनी और मसालों के साथ परोसा जाता है। ऊपर से डाली गई सेव, प्याज और अनार के दाने इसका स्वाद कई गुना बढ़ा देते हैं। यही वजह है कि बच्चे हों या बड़े, हर कोई इसे बड़े चाव से खाना पसंद करता है।
इसे बनाने के लिए सबसे पहले उबले हुए आलू को अच्छी तरह मैश किया जाता है। फिर इसमें कॉर्नफ्लोर, बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक, नमक, लाल मिर्च पाउडर और हरा धनिया मिलाकर मसालेदार मिश्रण तैयार किया जाता है। यह मिश्रण टिक्की को स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाने में अहम भूमिका निभाता है।
इसके बाद हाथों की मदद से छोटे-छोटे गोले बनाकर उन्हें हल्का दबाकर टिक्की का आकार दिया जाता है। ध्यान रखा जाता है कि टिक्की बहुत पतली न हो, ताकि तलते समय टूटे नहीं। फिर कढ़ाही या पैन में तेल गर्म करके इन टिक्कियों को मध्यम आंच पर सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तला जाता है। जैसे ही टिक्की का रंग गोल्डन ब्राउन हो जाता है, उसकी खुशबू पूरे घर में फैलने लगती है।
अब आती है चाट को खास बनाने की बारी। गरमा-गरम टिक्की को प्लेट में रखकर उसके ऊपर फेंटा हुआ दही डाला जाता है। फिर मीठी इमली की चटनी और तीखी हरी चटनी डालकर इसका स्वाद और बढ़ाया जाता है। ऊपर से चाट मसाला, बारीक कटा प्याज, सेव और ताजे अनार के दाने डालकर इसे सजाया जाता है।
इस चाट का असली मजा तब आता है जब टिक्की बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम हो, जबकि चटनियां पूरी तरह ताजी और मसालेदार हों। घर में मेहमान आए हों या शाम को परिवार के साथ कुछ खास खाने का मन हो, आलू टिक्की चाट हर मौके के लिए परफेक्ट डिश मानी जाती है।
अगर आप भी घर बैठे बाजार जैसा स्ट्रीट फूड टेस्ट पाना चाहते हैं, तो यह आसान और स्वादिष्ट रेसिपी जरूर ट्राई करें। एक बार खाने के बाद हर कोई इसकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएगा।