पनीर भारतीय रसोई का एक अहम हिस्सा है। चाहे शाही पनीर हो, पनीर टिक्का या फिर साधारण भुर्जी, इसकी मांग हर मौसम में बनी रहती है। लेकिन बढ़ती मांग के साथ बाजार में मिलावटी पनीर का कारोबार भी तेजी से बढ़ रहा है। कई जगहों पर सिंथेटिक दूध, स्टार्च और अन्य सस्ते पदार्थ मिलाकर पनीर तैयार किया जाता है, जो सेहत के लिए नुकसानदायक साबित हो सकता है।
फूड सेफ्टी एक्सपर्ट्स का मानना है कि मिलावटी पनीर का लगातार सेवन पेट की समस्याओं, फूड पॉइजनिंग और अन्य स्वास्थ्य संबंधी परेशानियों का कारण बन सकता है। अच्छी बात यह है कि कुछ आसान घरेलू तरीकों की मदद से आप चुटकियों में असली और नकली पनीर की पहचान कर सकते हैं।
पनीर की शुद्धता जांचने के आसान तरीके
पनीर को हाथ से मसलकर करें जांच
असली पनीर मुलायम और थोड़ा दानेदार होता है। यदि आप पनीर का छोटा टुकड़ा लेकर उसे हाथों से मसलते हैं और वह आसानी से टूटकर बिखर जाता है, तो यह आमतौर पर शुद्ध पनीर की निशानी हो सकती है। वहीं मिलावटी पनीर अक्सर रबड़ जैसा महसूस होता है और आसानी से नहीं टूटता।
आयोडीन टेस्ट से पहचानें स्टार्च की मिलावट
मिलावटी पनीर में कई बार स्टार्च मिलाया जाता है। इसकी जांच के लिए पनीर को थोड़ा उबालकर ठंडा करें और उस पर आयोडीन टिंचर की कुछ बूंदें डालें। यदि पनीर का रंग नीला या काला पड़ जाए तो उसमें स्टार्च की मिलावट हो सकती है। रंग में कोई बदलाव न आए तो पनीर शुद्ध होने की संभावना अधिक होती है।
उबालने पर बनावट पर दें ध्यान
असली पनीर उबालने पर अपनी बनावट को काफी हद तक बनाए रखता है। जबकि मिलावटी या सिंथेटिक पनीर जल्दी टूटने लगता है या उसकी संरचना असामान्य दिखाई देती है। यदि उबालने के बाद पनीर का रंग या बनावट बहुत ज्यादा बदल जाए तो सतर्क हो जाना चाहिए।
स्वाद और गंध से भी मिल सकता है संकेत
ताजा और शुद्ध पनीर में हल्की दूध जैसी खुशबू होती है। अगर पनीर से केमिकल जैसी गंध आए या उसका स्वाद असामान्य लगे, तो यह मिलावट का संकेत हो सकता है। खरीदने से पहले उसकी गुणवत्ता पर ध्यान देना जरूरी है।
गर्म पानी टेस्ट भी है कारगर
पनीर का एक छोटा टुकड़ा गर्म पानी में डालें। कुछ देर बाद यदि उसमें से अजीब गंध आने लगे या उसकी सतह असामान्य रूप से चिकनी दिखाई दे, तो मिलावट की आशंका हो सकती है। यह तरीका शुरुआती स्तर पर पहचान करने में मदद करता है।
खरीदते समय इन बातों का रखें ध्यान
हमेशा विश्वसनीय डेयरी या प्रतिष्ठित दुकानों से ही पनीर खरीदें। पैक्ड पनीर लेते समय उसकी एक्सपायरी डेट, एफएसएसएआई लाइसेंस और पैकेजिंग की गुणवत्ता जरूर जांचें। खुले पनीर की तुलना में ब्रांडेड और प्रमाणित उत्पाद अधिक सुरक्षित माने जाते हैं।