खाने की थाली में चटपटा और खट्टा आम का अचार मिल जाए तो साधारण दाल-चावल का स्वाद भी दोगुना हो जाता है। खासतौर पर घर में बने आम के अचार का स्वाद कई लोगों को बचपन और मां के हाथों के खाने की याद दिलाता है।
अगर आपको लगता है कि स्वादिष्ट आम का अचार तैयार करने में कई सप्ताह या महीनों का समय लगता है, तो यह आसान तरीका आपके काम आ सकता है। सही कच्चे आम, मसालों और धूप की मदद से सिर्फ तीन दिनों में झटपट आम का अचार तैयार किया जा सकता है।
इस आसान 6 स्टेप रेसिपी को फॉलो कर आप घर पर खट्टा, तीखा और मसालेदार आम का अचार बना सकते हैं।
स्टेप 1: अचार के लिए चुनें सही कच्चे आम
स्वादिष्ट अचार तैयार करने के लिए सबसे पहले अच्छी क्वालिटी के कच्चे आम चुनना जरूरी है।
हमेशा सख्त और हरे रंग के कच्चे आम खरीदें। आम पर किसी तरह के काले दाग, सड़े हुए हिस्से या ज्यादा नरम जगह नहीं होनी चाहिए।
अच्छी क्वालिटी के कच्चे आम अचार का स्वाद बेहतर बनाने के साथ उसे लंबे समय तक सुरक्षित रखने में भी मदद करते हैं।
स्टेप 2: आम को धोने के बाद पूरी तरह सुखाएं
कच्चे आम को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि उनकी सतह पर मौजूद मिट्टी और गंदगी निकल जाए।
इसके बाद आम को साफ और सूखे कपड़े से अच्छी तरह पोंछें। आम की सतह पर बिल्कुल भी पानी या नमी नहीं रहनी चाहिए।
अब आम को अपनी पसंद के अनुसार छोटे या मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
ध्यान रखें कि अचार तैयार करते समय नमी सबसे बड़ी समस्या बन सकती है। पानी की मौजूदगी से अचार जल्दी खराब होने या फफूंद लगने का जोखिम बढ़ सकता है।
स्टेप 3: मसालों से तैयार करें खट्टा-तीखा स्वाद
कटे हुए आम के टुकड़ों को एक साफ और सूखे बर्तन में रखें।
अब इसमें राई, सौंफ, मेथी दाना, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें।
इसके बाद सरसों का तेल मिलाएं और सभी सामग्री को अच्छी तरह मिक्स करें।
मसालों को इस तरह मिलाएं कि आम के हर टुकड़े पर मसाले और तेल की अच्छी परत चढ़ जाए।
राई, सौंफ और मेथी दाना अचार को पारंपरिक खुशबू और स्वाद देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
स्टेप 4: कांच के जार में भरकर 3 दिन धूप में रखें
मसाले मिले आम के टुकड़ों को साफ और पूरी तरह सूखे कांच के जार में भर दें।
जार का ढक्कन अच्छी तरह बंद करें और इसे तीन दिनों तक धूप वाली जगह पर रखें।
रोजाना एक बार साफ और सूखे चम्मच की मदद से अचार को हल्का चलाएं या जार को सावधानी से हिलाएं।
इससे मसाले और तेल आम के सभी टुकड़ों पर समान रूप से फैल जाते हैं।
धूप और मसालों के प्रभाव से आम धीरे-धीरे नरम होने लगता है और अचार का खट्टा-तीखा स्वाद विकसित होता है।
स्टेप 5: अचार को सही तरीके से करें स्टोर
करीब तीन दिन बाद झटपट आम का अचार खाने के लिए तैयार हो सकता है।
अचार के जार को ठंडी और सूखी जगह पर रखें। जार में पानी या नमी जाने से बचाएं।
अचार निकालने के लिए हमेशा साफ और पूरी तरह सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें।
गीला या गंदा चम्मच इस्तेमाल करने से अचार में नमी और सूक्ष्मजीव पहुंच सकते हैं, जिससे वह जल्दी खराब हो सकता है।
स्टेप 6: हर खाने का स्वाद बढ़ाएगा आम का अचार
घर में तैयार यह चटपटा आम का अचार पराठे, दाल-चावल और खिचड़ी के साथ बेहद स्वादिष्ट लगता है।
इसे दही-चावल, पूरी और रोजाना की सामान्य थाली के साथ भी सर्व किया जा सकता है।
अचार का खट्टा और मसालेदार स्वाद साधारण भोजन को भी ज्यादा स्वादिष्ट बना सकता है।
सरसों के तेल से जुड़ी खास टिप
अगर आप अचार में ज्यादा पारंपरिक खुशबू और स्वाद चाहते हैं तो सरसों के तेल को पहले हल्का गर्म कर सकते हैं।
तेल गर्म करने के बाद उसे पूरी तरह ठंडा होने दें। इसके बाद ही आम और मसालों में मिलाएं।
गर्म तेल सीधे आम में डालने से आम के टेक्सचर और मसालों पर असर पड़ सकता है।
सही आम, सूखा जार और नमी से बचाव इस झटपट अचार को स्वादिष्ट बनाने के सबसे जरूरी नियम हैं। इन आसान 6 स्टेप्स की मदद से घर पर तीन दिनों में चटपटा और मसालेदार आम का अचार तैयार किया जा सकता है।