अगर आप रोज़ाना एक जैसी सब्जियां खाकर ऊब चुके हैं और डिनर में कुछ मसालेदार, रंगीन और स्वाद से भरपूर बनाना चाहते हैं, तो वेजिटेबल जलफ्रेजी एक शानदार विकल्प है। ताजी सब्जियों और खुशबूदार मसालों से तैयार यह डिश स्वाद के साथ-साथ पोषण से भी भरपूर होती है। इसकी खासियत यह है कि सब्जियों का हल्का क्रंच बरकरार रहता है, जिससे हर निवाला बेहद स्वादिष्ट लगता है।
वेजिटेबल जलफ्रेजी को आप लंच, डिनर या किसी खास अवसर पर भी आसानी से बना सकते हैं। यह नान, तंदूरी रोटी, पराठा या जीरा राइस के साथ बेहतरीन लगती है।
वेजिटेबल जलफ्रेजी बनाने के लिए सामग्री
- 1 कप छोटे टुकड़ों में कटी फूलगोभी
- ½ कप लंबाई में कटी गाजर
- ½ कप फ्रेंच बीन्स
- 1 शिमला मिर्च (पतली लंबी कटी हुई)
- 1 प्याज (स्लाइस किया हुआ)
- 2 बारीक कटे टमाटर
- 1 हरी मिर्च (चीरी हुई)
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
- 2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी (वैकल्पिक)
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
- ½ छोटा चम्मच जीरा
- 2 बड़े चम्मच तेल
- नमक स्वादानुसार
- बारीक कटा हरा धनिया सजाने के लिए
वेजिटेबल जलफ्रेजी बनाने की विधि
1. सब्जियों को हल्का उबालें
सबसे पहले फूलगोभी, गाजर और फ्रेंच बीन्स को 2–3 मिनट तक हल्का उबाल लें। इसके बाद इन्हें तुरंत ठंडे पानी में डाल दें ताकि उनका रंग और कुरकुरापन बना रहे। शिमला मिर्च और प्याज को अलग से काटकर तैयार रखें।
2. मसाला तैयार करें
एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें जीरा डालकर चटकाएं। अब प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर लगभग एक मिनट तक पकाएं।
अब कटे हुए टमाटर और टमाटर प्यूरी डालें और मसाले को तब तक भूनें, जब तक तेल अलग दिखाई न देने लगे।
3. मसाले मिलाएं
अब हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। मसाले को धीमी आंच पर 2–3 मिनट तक पकाएं ताकि सभी मसालों का स्वाद अच्छी तरह उभर आए।
4. सब्जियों को मसाले में मिलाएं
अब उबली हुई गाजर, बीन्स, फूलगोभी और शिमला मिर्च डालें। तेज आंच पर 4–5 मिनट तक चलाते हुए पकाएं, ताकि सब्जियां मसालों में अच्छी तरह लिपट जाएं और उनका हल्का क्रंच भी बना रहे।
5. फाइनल टच दें
अंत में गरम मसाला और बारीक कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएं। गैस बंद करें और 2 मिनट के लिए ढककर रखें। आपकी स्वादिष्ट वेजिटेबल जलफ्रेजी तैयार है। इसे गर्मागर्म नान, रोटी, पराठा या जीरा राइस के साथ परोसें।
रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पाने के आसान टिप्स
- सब्जियों को जरूरत से ज्यादा न पकाएं, ताकि उनका क्रंच बना रहे।
- शिमला मिर्च को अंत में डालें, इससे उसका रंग और स्वाद बेहतर रहेगा।
- थोड़ा-सा कसूरी मेथी डालने से डिश की खुशबू और स्वाद दोनों बढ़ जाते हैं।
- अधिक रिच फ्लेवर के लिए आखिर में थोड़ा बटर मिला सकते हैं।
- हमेशा ताजी और अच्छी गुणवत्ता वाली सब्जियों का उपयोग करें, इससे डिश और भी स्वादिष्ट बनेगी।