आप अगर रोज़ाना एक जैसी दाल खाकर बोर हो गए हैं और खाने की थाली में नया स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो गुजराती खट्टी-मीठी दाल आपके लिए बेहतरीन विकल्प हो सकती है। मीठे, खट्टे और हल्के मसालों का संतुलित स्वाद इस दाल को बाकी दालों से बिल्कुल अलग बनाता है। यही वजह है कि गुजरात की यह पारंपरिक डिश देशभर में काफी पसंद की जाती है।
अरहर की दाल, इमली, गुड़ और खास मसालों से तैयार होने वाली यह दाल स्टीम्ड राइस, जीरा राइस या फुल्कों के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है। खास बात यह है कि इसे घर में मौजूद सामान्य सामग्री से आसानी से तैयार किया जा सकता है। आइए जानते हैं गुजराती स्टाइल खट्टी-मीठी दाल बनाने की आसान रेसिपी।
गुजराती खट्टी-मीठी दाल बनाने के लिए सामग्री
- 1 कप अरहर (तूअर) दाल
- 2-3 बड़े चम्मच गुड़ (स्वादानुसार)
- 2 बड़े चम्मच इमली का गूदा
- 1 छोटा टमाटर (बारीक कटा)
- 1-2 हरी मिर्च (चीरा लगी)
- 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- 2-3 कप पानी
- तड़के के लिए
- 2 बड़े चम्मच घी
- 1 छोटा चम्मच राई
- 1/2 छोटा चम्मच जीरा
- चुटकीभर हींग
- 8-10 करी पत्ते
- 2 साबुत लाल मिर्च
- 1 छोटा दालचीनी का टुकड़ा
- 2-3 लौंग
- बारीक कटा हरा धनिया
गुजराती खट्टी-मीठी दाल बनाने की विधि
दाल उबालें
अरहर की दाल को अच्छी तरह धोकर 20-30 मिनट के लिए भिगो दें। अब कुकर में दाल, हल्दी और पानी डालकर 3-4 सीटी आने तक पकाएं। दाल पकने के बाद उसे अच्छी तरह मैश कर लें।
खट्टा-मीठा स्वाद तैयार करें
एक गहरे बर्तन में मैश की हुई दाल डालें। इसमें इमली का गूदा, गुड़, टमाटर, अदरक, हरी मिर्च, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। जरूरत के अनुसार पानी मिलाकर 10-12 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने दें ताकि सभी स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं।
तड़का लगाएं
एक छोटे पैन में घी गर्म करें। इसमें राई डालें। राई चटकने लगे तो जीरा, हींग, करी पत्ते, साबुत लाल मिर्च, दालचीनी और लौंग डालकर कुछ सेकंड भूनें। तैयार तड़के को उबलती हुई दाल में डाल दें।
अंतिम पकाव दें
तड़का डालने के बाद दाल को 4-5 मिनट और धीमी आंच पर पकाएं। आखिर में ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालें। आपकी स्वादिष्ट गुजराती खट्टी-मीठी दाल तैयार है।
सर्व करने का तरीका
- स्टीम्ड राइस या जीरा राइस के साथ परोसें।
- फुल्का, तवा रोटी या थेपला के साथ भी इसका स्वाद शानदार लगता है।
- साथ में पापड़, अचार और सलाद परोसने से खाने का स्वाद और बढ़ जाता है।
परफेक्ट गुजराती दाल बनाने के टिप्स
- गुड़ और इमली की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा रखें।
- दाल को अच्छी तरह मैश करने से इसका टेक्सचर बेहतर बनता है।
- तड़का हमेशा घी में लगाएं, इससे असली गुजराती स्वाद मिलता है।
- करी पत्ता और हींग डालना न भूलें।
- दाल को परोसने से पहले 5 मिनट ढककर रखें, इससे फ्लेवर और अच्छे से सेट हो जाते हैं।