Khoya Purity Check: रक्षाबंधन जैसे त्योहारों पर घर में मिठाई बनाने का उत्साह अलग ही होता है। पेड़ा, बर्फी, गुलाब जामुन या अन्य मिठाइयों के लिए मावा यानी खोया मुख्य सामग्री होता है। ऐसे में मिठाई का स्वाद और गुणवत्ता काफी हद तक खोया की क्वालिटी पर निर्भर करती है।
बाजार में मिलने वाला हर मावा पूरी तरह शुद्ध हो, यह जरूरी नहीं है। लागत कम करने के लिए कुछ जगहों पर इसमें स्टार्च, दूध पाउडर, वनस्पति वसा या दूसरी चीजों की मिलावट किए जाने की आशंका रहती है। इसलिए त्योहार के मौसम में खोया खरीदते समय थोड़ी सावधानी जरूरी है।
कुछ आसान घरेलू निरीक्षण से संदिग्ध मावे की पहचान करने में शुरुआती मदद मिल सकती है। हालांकि, ध्यान रखें कि घरेलू टेस्ट किसी खाद्य पदार्थ की शुद्धता का अंतिम प्रमाण नहीं होते। पक्की पुष्टि के लिए मान्यता प्राप्त खाद्य प्रयोगशाला की जांच अधिक भरोसेमंद होती है।
रंग देखकर भी मिल सकता है शुरुआती संकेत
अच्छे मावे का रंग सामान्य तौर पर दूधिया या हल्का क्रीम जैसा हो सकता है। इसकी बनावट नरम और थोड़ी दानेदार रहती है।
अगर खोया असामान्य रूप से चमकदार, जरूरत से ज्यादा सफेद या बहुत ज्यादा चिकना नजर आए तो सावधानी बरतना बेहतर है। हालांकि, सिर्फ रंग या रूप देखकर इसे मिलावटी घोषित नहीं किया जा सकता, क्योंकि दूध की गुणवत्ता और मावा बनाने की प्रक्रिया के कारण इसके रंग और टेक्सचर में अंतर हो सकता है।
हाथ से मसलकर देखें टेक्सचर
खोया का थोड़ा सा हिस्सा लेकर उंगलियों के बीच हल्के हाथ से दबाकर देखें। सामान्य मावे में दूध की प्राकृतिक चिकनाई के साथ हल्का दानेदारपन महसूस हो सकता है।
अगर मावा बहुत ज्यादा रबड़ जैसा, असामान्य रूप से चिपचिपा या जरूरत से ज्यादा चिकना महसूस हो तो उसकी क्वालिटी पर सवाल उठ सकता है।
हालांकि, यह केवल एक शुरुआती घरेलू जांच है। इस आधार पर मावे में मिलावट की निश्चित पुष्टि नहीं की जा सकती।
पानी में घोलकर भी कर सकते हैं शुरुआती जांच
थोड़ा सा खोया साफ पानी में डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद पानी में किसी असामान्य तलछट, अलग-अलग परत या अनजाने कण जैसी चीजों पर ध्यान दें।
लेकिन इस तरीके को भी निर्णायक टेस्ट नहीं माना जाना चाहिए। दूध से बने मावे में प्राकृतिक ठोस पदार्थ मौजूद हो सकते हैं, इसलिए पानी में कुछ अवशेष दिखने का मतलब हमेशा मिलावट होना नहीं है।
स्टार्च की जांच के लिए आयोडीन टेस्ट
मावे में स्टार्च की संभावित मिलावट की शुरुआती जांच के लिए आयोडीन आधारित टेस्ट का इस्तेमाल किया जाता है। स्टार्च मौजूद होने की स्थिति में आयोडीन के संपर्क में आने पर नमूने का रंग गहरा नीला या नीला-काला दिखाई दे सकता है।
लेकिन घर पर किसी भी रसायन का इस्तेमाल करते समय विशेष सावधानी बरतना जरूरी है। जिस मावे पर टेस्ट किया गया हो, उसे खाना नहीं चाहिए।
रंग में बदलाव आने पर भी इसे अंतिम प्रमाण न मानें। संदिग्ध नमूने की पुष्टि के लिए खाद्य प्रयोगशाला में जांच कराना ज्यादा सुरक्षित और विश्वसनीय तरीका है।
गंध और स्वाद से भी समझें मावे की क्वालिटी
ताजा और अच्छी गुणवत्ता वाले खोया में सामान्य तौर पर दूध जैसी प्राकृतिक खुशबू होती है। अगर उसमें खट्टी, बासी, साबुन जैसी या कोई दूसरी असामान्य गंध महसूस हो तो उसे खरीदने से बचना बेहतर है।
इसी तरह अगर स्वाद असामान्य लगे या मावे में खराब होने के संकेत दिखाई दें तो उसे मिठाई बनाने में इस्तेमाल न करें।
खोया खरीदते समय इन बातों का रखें ध्यान
रक्षाबंधन या किसी अन्य त्योहार के लिए मावा खरीदते समय भरोसेमंद और साफ-सुथरी दुकान को प्राथमिकता दें।
अगर आप पैक्ड खोया खरीद रहे हैं तो पैकेट पर मौजूद निर्माण तिथि, एक्सपायरी डेट, सामग्री और खाद्य लाइसेंस से जुड़ी जानकारी जरूर जांचें।
खुले मावे के मामले में उसकी साफ-सफाई, स्टोरेज और रखरखाव पर भी ध्यान दें। अगर रंग, गंध, स्वाद या टेक्सचर में कुछ असामान्य लगे तो जोखिम लेने के बजाय दूसरा उत्पाद खरीदना बेहतर है।
ध्यान रखें
घरेलू तरीके सिर्फ शुरुआती स्तर पर संदिग्ध खोया पहचानने में मदद कर सकते हैं। किसी खाद्य पदार्थ में मिलावट की वैज्ञानिक पुष्टि के लिए मान्यता प्राप्त खाद्य प्रयोगशाला की जांच सबसे विश्वसनीय तरीका है।