सुबह के नाश्ते में अगर कुछ ऐसा खाने का मन हो जो स्वादिष्ट होने के साथ जल्दी भी तैयार हो जाए, तो सूजी उपमा एक बढ़िया विकल्प है। सब्जियों, मसालों और हल्के तड़के के साथ बनाया गया गरमा-गरम उपमा स्वादिष्ट होने के साथ नाश्ते को पौष्टिक भी बना सकता है।
हालांकि, उपमा बनाते समय अक्सर सूजी चिपचिपी हो जाती है या उसमें गुठलियां पड़ जाती हैं। इसका मुख्य कारण सूजी को सही तरीके से न भूनना और पानी का अनुपात गलत होना है। कुछ आसान टिप्स अपनाकर आप घर पर ही हल्का, खिला-खिला और स्वादिष्ट उपमा बना सकते हैं।
सूजी उपमा के लिए जरूरी सामग्री
- सूजी/रवा: 1 कप
- पानी: 2 कप
- प्याज: 1 छोटा, बारीक कटा हुआ
- हरी मिर्च: 1, कटी हुई
- मटर, गाजर या शिमला मिर्च: 1/2 कप
- राई: 1 चम्मच
- जीरा: 1/2 चम्मच
- चना दाल: 1 चम्मच
- उड़द दाल: 1 चम्मच
- करी पत्ते: 8-10
- तेल या घी: 1 बड़ा चम्मच
- अदरक: 1/2 चम्मच, कद्दूकस किया हुआ
- नमक: स्वादानुसार
- नींबू का रस और हरा धनिया: जरूरत के अनुसार
सबसे पहले सूजी को अच्छी तरह भूनें
उपमा को खिला-खिला बनाने के लिए सूजी को सही तरीके से रोस्ट करना सबसे जरूरी है। कड़ाही को गर्म करके उसमें सूजी डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें।
जब सूजी से हल्की खुशबू आने लगे और उसका रंग थोड़ा बदलने लगे, तो गैस बंद कर दें। सूजी को बहुत ज्यादा भूरा नहीं करना है। भुनने के बाद इसे एक प्लेट में निकालकर अलग रख दें।
टिप: सूजी को धीमी आंच पर भूनने से वह अच्छी तरह रोस्ट होती है और उपमा में गुठलियां बनने की संभावना कम रहती है।
अब तैयार करें तड़का
उसी कड़ाही में तेल या घी गर्म करें। इसमें राई और जीरा डालकर चटकने दें। इसके बाद चना दाल, उड़द दाल और करी पत्ते डालकर हल्का भूनें।
अब इसमें हरी मिर्च, अदरक और बारीक कटा प्याज डालें। प्याज के हल्का पारदर्शी होने तक पकाएं। इसके बाद मटर, गाजर या शिमला मिर्च जैसी पसंदीदा सब्जियां डालकर 2-3 मिनट तक भून लें।
पानी और सूजी का सही अनुपात रखें
सब्जियां पकने के बाद कड़ाही में करीब 2 कप पानी डालें और स्वादानुसार नमक मिला दें। पानी को अच्छी तरह उबलने दें।
अब गैस की आंच धीमी कर दें। भुनी हुई सूजी को धीरे-धीरे पानी में डालें और साथ-साथ लगातार चलाते रहें। सूजी को एक साथ डालने से गुठलियां बन सकती हैं, इसलिए इसे धीरे-धीरे मिलाना बेहतर रहता है।
5-7 मिनट में तैयार होगा उपमा
सूजी डालने के बाद लगातार चलाते रहें। कुछ ही देर में पानी सूखने लगेगा और मिश्रण गाढ़ा होकर उपमा का रूप लेने लगेगा।
अब कड़ाही को ढककर 2-3 मिनट धीमी आंच पर पकाएं। गैस बंद करने के बाद ऊपर से नींबू का रस और बारीक कटा हरा धनिया डालें।
गरमा-गरम और खिला-खिला सूजी उपमा तैयार है।
स्वाद बढ़ाने के लिए आजमाएं ये टिप्स
अगर आपको उपमा थोड़ा नरम पसंद है, तो पानी की मात्रा थोड़ी बढ़ाई जा सकती है। वहीं, ज्यादा स्वाद और बेहतर टेक्सचर के लिए इसमें मूंगफली, काजू या थोड़ा कद्दूकस किया हुआ नारियल भी मिलाया जा सकता है।
आप चाहें तो सब्जियों की मात्रा भी अपनी पसंद के अनुसार बढ़ा सकते हैं। इससे उपमा का स्वाद और पोषण दोनों बेहतर हो जाते हैं।
उपमा को सुबह के नाश्ते के अलावा हल्के लंच या शाम के स्नैक के रूप में भी परोसा जा सकता है। इसे दही, नारियल की चटनी या गर्म चाय के साथ सर्व करने पर इसका स्वाद और बढ़ जाता है।