रक्षाबंधन का त्योहार भाई-बहन के रिश्ते में मिठास घोलने का खास मौका होता है। इस दिन मिठाइयों की प्लेट भी खास होती है, लेकिन बाजार की मिठाइयों की शुद्धता और ताजगी को लेकर अक्सर चिंता रहती है। ऐसे में घर पर बनी काजू कतली एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है। कुछ आसान टिप्स और सही मात्रा के साथ आप घर पर ही मुलायम, स्वादिष्ट और हलवाई जैसी काजू कतली बना सकते हैं।
काजू कतली बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होती। काजू और चीनी इसके मुख्य ingredients हैं, जबकि थोड़ा पानी, घी और इलायची स्वाद को और बेहतर बनाते हैं। इस रेसिपी में सबसे अहम है काजू को सही तरीके से पीसना और मिश्रण को सही consistency तक पकाना।
काजू कतली के लिए जरूरी सामग्री
- 250 ग्राम काजू
- 125 ग्राम बारीक चीनी
- 60-70 मिलीलीटर पानी
- 1/2 चम्मच घी
- 1/2 चम्मच इलायची पाउडर
- चांदी का वर्क, सजावट के लिए (वैकल्पिक)
घर पर काजू कतली बनाने का आसान तरीका
काजू को सही तरीके से पीसें
सबसे पहले काजू को साफ करके छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। इन्हें मिक्सर में थोड़ी-थोड़ी मात्रा में डालकर पल्स मोड पर पीसें। मिक्सर को लगातार चलाने से काजू गर्म होकर तेल छोड़ सकते हैं और पाउडर की जगह पेस्ट बन सकता है। बेहतर texture के लिए काजू पाउडर को छान लें।
चीनी की चाशनी तैयार करें
एक पैन में चीनी और पानी डालकर मध्यम आंच पर पकाएं। चीनी पूरी तरह घुलने के बाद हल्की चिपचिपी consistency आने तक इसे पकाएं। बहुत गाढ़ी चाशनी बनाने की जरूरत नहीं है।
काजू पाउडर मिलाएं
अब चाशनी में काजू पाउडर डालें और लगातार चलाते रहें। आंच धीमी रखें और मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक यह पैन के किनारों को छोड़ने न लगे और नरम आटे जैसा दिखाई देने लगे।
घी और इलायची डालें
गैस बंद करने के बाद मिश्रण में आधा चम्मच घी और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला दें। मिश्रण को जरूरत से ज्यादा पकाने से काजू कतली सख्त हो सकती है, इसलिए इस स्टेज पर सावधानी रखें।
काजू कतली को बेलें और काटें
मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। जब इसे आसानी से हाथ से संभाला जा सके, तब इसे बटर पेपर या पार्चमेंट पेपर के बीच रखें। बेलन की मदद से लगभग आधा सेंटीमीटर मोटी परत में बेलें। कुछ मिनट सेट होने के बाद इसे डायमंड शेप में काट लें। चाहें तो ऊपर से चांदी का वर्क लगाकर सजाएं।
इन गलतियों से बचें
काजू पीसते समय मिक्सर को लगातार चलाने से बचें। मिश्रण में जरूरत से ज्यादा पानी डालने पर काजू कतली ढीली हो सकती है। वहीं, इसे ज्यादा देर तक पकाने से मिठाई का texture सख्त हो सकता है। इसलिए काजू, पानी, आंच और पकाने के समय का सही संतुलन ही मुलायम और स्वादिष्ट काजू कतली का सबसे बड़ा राज है।
रक्षाबंधन पर इस बार बाजार से मिठाई लाने के बजाय घर की बनी काजू कतली से त्योहार की मिठास बढ़ाएं।