Masala Khichdi Recipe: अगर रात के खाने में कुछ हल्का, पौष्टिक और स्वादिष्ट बनाने का मन है, तो मसाला खिचड़ी एक बेहतरीन विकल्प है। साधारण खिचड़ी से अलग इसमें सब्जियों, मसालों और खुशबूदार तड़के का इस्तेमाल किया जाता है, जिससे इसका स्वाद काफी लाजवाब हो जाता है। इसे दही, पापड़, अचार या थोड़ा सा देसी घी डालकर सर्व करें तो स्वाद और भी बढ़ जाता है।
घर पर स्वादिष्ट मसाला खिचड़ी बनाने के लिए किसी खास या महंगी सामग्री की जरूरत नहीं होती। चावल, मूंग दाल, कुछ सब्जियां और रोजमर्रा के मसालों से यह आसानी से तैयार हो जाती है। सही तड़का और मसालों को अच्छी तरह भूनना इसके स्वाद की सबसे बड़ी खासियत है।
मसाला खिचड़ी के लिए जरूरी सामग्री
- 1 कप चावल
- ½ कप मूंग दाल
- 1 बारीक कटा प्याज
- 1 बारीक कटा टमाटर
- 1 छोटी गाजर
- ½ कप हरी मटर
- 1 छोटा आलू
- 1-2 हरी मिर्च
- 1 चम्मच अदरक का पेस्ट
- ½ चम्मच हल्दी
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- ½ चम्मच गरम मसाला
- 1 चम्मच जीरा
- चुटकी भर हींग
- 1 तेजपत्ता
- 2 लौंग
- 1 छोटा टुकड़ा दालचीनी
- 2 बड़े चम्मच घी
- नमक स्वादानुसार
- करीब 4 कप पानी
- बारीक कटा हरा धनिया
कैसे बनाएं मसाला खिचड़ी?
1. चावल और दाल भिगोएं
सबसे पहले चावल और मूंग दाल को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। इसके बाद दोनों को करीब 15-20 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रख दें। इससे दाल और चावल जल्दी पकेंगे और खिचड़ी की बनावट भी अच्छी बनेगी।
2. तैयार करें मसालेदार तड़का
कुकर में घी गर्म करें। इसमें जीरा, हींग, तेजपत्ता, लौंग और दालचीनी डालकर कुछ सेकंड भूनें। खुशबू आने लगे तो बारीक कटा प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक पकाएं।
अब अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर भूनें। इसके बाद टमाटर डालें और उसे नरम होने तक पकाएं।
3. मसालों को अच्छी तरह भूनें
अब हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें। मसालों को जलने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालकर अच्छी तरह भूनें। जब मसाले अच्छी तरह पक जाएं और घी अलग नजर आने लगे, तो समझिए बेस तैयार है।
4. सब्जियां और दाल-चावल मिलाएं
अब गाजर, मटर और कटे हुए आलू डालकर 2-3 मिनट तक भूनें। इसके बाद भीगे हुए चावल और मूंग दाल डालें। सभी चीजों को मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाकर करीब एक मिनट तक भून लें।
अब इसमें करीब 4 कप पानी और स्वादानुसार नमक डालें।
5. कुकर में पकाएं
कुकर का ढक्कन बंद करके मध्यम आंच पर करीब 3-4 सीटी आने तक पकाएं। गैस बंद करने के बाद प्रेशर को अपने आप निकलने दें।
कुकर खोलकर खिचड़ी को अच्छी तरह मिला लें। अगर खिचड़ी ज्यादा गाढ़ी लगे तो इसमें थोड़ा गर्म पानी मिलाकर मनचाही कंसिस्टेंसी तैयार कर सकते हैं।
ऐसे परोसें गर्मागर्म
तैयार मसाला खिचड़ी को प्लेट में निकालकर ऊपर से थोड़ा देसी घी और हरा धनिया डालें। इसे गरमागरम दही, पापड़ और अचार के साथ सर्व करें। सर्व करने से ठीक पहले थोड़ा घी डालने से इसकी खुशबू और स्वाद और भी बढ़ जाता है।