Baingan Bharta Recipe: बैंगन का भरता भारतीय घरों की सबसे पसंदीदा देसी सब्जियों में से एक है। भुने हुए बैंगन की खुशबू, मसालेदार प्याज-टमाटर का तड़का और हल्का-सा स्मोकी फ्लेवर इसके स्वाद को खास बना देता है।
अगर आपको ढाबे जैसा बैंगन का भरता पसंद है, तो इसे घर पर बनाना बेहद आसान है। इसके लिए किसी खास बर्तन या महंगे मसालों की जरूरत नहीं है। बस बैंगन को अच्छी तरह भूनने और मसालों को सही तरीके से पकाने का ध्यान रखें।
गर्मागर्म रोटी, पराठे, बाजरे की रोटी या दाल-चावल के साथ परोसा गया यह भरता खाने का मजा दोगुना कर देगा। आइए जानते हैं इसे बनाने की आसान रेसिपी।
बैंगन का भरता बनाने के लिए सामग्री
- 1 बड़ा बैंगन
- 1-2 प्याज
- 2-3 पके हुए टमाटर
- 2 हरी मिर्च
- थोड़ा अदरक
- 4-5 कलियां लहसुन
- हरा धनिया
- 1-2 चम्मच तेल
- थोड़ा सरसों का तेल
- 1/2 चम्मच जीरा
- 1/2 चम्मच हल्दी
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 चम्मच गरम मसाला
- स्वादानुसार नमक
सबसे पहले बैंगन को अच्छी तरह भूनें
बैंगन को पानी से धोकर अच्छी तरह सुखा लें। अब इसके ऊपर हल्का-सा तेल लगा दें।
बैंगन को गैस की सीधी आंच पर रखें और चारों तरफ से अच्छी तरह भूनें। इसे बीच-बीच में पलटते रहें ताकि यह अंदर तक समान रूप से पक जाए।
जब बैंगन का छिलका काला पड़ जाए और बैंगन पूरी तरह नरम हो जाए, तो गैस बंद कर दें।
भुने हुए बैंगन को कुछ देर ठंडा होने दें। इसके बाद इसका जला हुआ छिलका उतार लें और बैंगन को अच्छी तरह मैश कर लें।
टिप: अगर बैंगन के अंदर बहुत ज्यादा कड़े या खराब बीज दिखाई दें, तो उन्हें निकाल दें।
अब तैयार करें भरते का मसालेदार तड़का
कड़ाही में तेल गर्म करें। इसमें जीरा डालकर चटकने दें।
अब इसमें बारीक कटा प्याज डालें और इसे हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद इसमें बारीक कटा अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर कुछ मिनट तक पकाएं।
अब कटे हुए टमाटर डालें और उन्हें तब तक पकाएं जब तक वे अच्छी तरह नरम न हो जाएं और मसाले से तेल अलग दिखाई देने लगे।
इसके बाद हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। मसालों को अच्छी तरह भूनें। यही स्टेप भरते के स्वाद को और ज्यादा बढ़ाने में मदद करता है।
मैश किया बैंगन डालकर पकाएं
जब प्याज-टमाटर का मसाला अच्छी तरह तैयार हो जाए, तो इसमें मैश किया हुआ भुना बैंगन डाल दें।
बैंगन और मसाले को अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर कुछ मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि भरता कड़ाही में चिपके नहीं।
अंत में गरम मसाला और बारीक कटा हरा धनिया डालें।
अब चाहें तो ऊपर से थोड़ा सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह मिला सकते हैं। इससे भरते में देसी स्वाद और खुशबू और ज्यादा उभर सकती है।
इस ट्रिक से मिलेगा ढाबे जैसा स्मोकी फ्लेवर
ढाबे जैसा स्वाद पाने का सबसे अहम हिस्सा है बैंगन को अच्छी तरह भूनना। गैस की सीधी आंच पर भुना बैंगन भरते को प्राकृतिक स्मोकी खुशबू देता है।
अगर आप गैस पर बैंगन नहीं भूनना चाहते, तो इसे ओवन या एयर फ्रायर में भी पकाया जा सकता है। हालांकि, ज्यादा स्मोकी फ्लेवर के लिए बैंगन को हल्की खुली आंच की खुशबू देने से स्वाद में खास फर्क आ सकता है।
ऐसे करें सर्व
तैयार गरमागरम बैंगन भरते को रोटी, पराठे, बाजरे की रोटी या दाल-चावल के साथ परोसें।
ऊपर से थोड़ा हरा धनिया और बारीक कटा प्याज डालकर सर्व करें। चाहें तो साथ में हरी मिर्च और नींबू भी रख सकते हैं।
बैंगन भरता बनाने का सीक्रेट
अच्छी तरह भुना बैंगन + मसालों को अच्छी तरह भूनना + थोड़ा सरसों का तेल = स्वादिष्ट और स्मोकी ढाबा-स्टाइल बैंगन भरता।