खिचड़ी का नाम सुनते ही आमतौर पर चावल और दाल से बनी पारंपरिक डिश का ख्याल आता है। लेकिन अगर आप रोज के खाने में थोड़ा बदलाव करना चाहते हैं तो क्विनोआ से बनी स्पाइसी खिचड़ी ट्राय कर सकते हैं। इसमें सब्जियों और मसालों का स्वाद इसे सामान्य खिचड़ी से अलग और ज्यादा चटपटा बना देता है।
क्विनोआ को कई लोग अपनी डाइट में शामिल करते हैं क्योंकि यह प्रोटीन और फाइबर का अच्छा स्रोत माना जाता है। इसे दाल, सब्जियों और भारतीय मसालों के साथ पकाकर स्वादिष्ट वन-पॉट मील तैयार किया जा सकता है। खास बात यह है कि इसे नाश्ते, लंच या हल्के डिनर के रूप में भी परोसा जा सकता है।
स्पाइसी क्विनोआ खिचड़ी के लिए सामग्री
- क्विनोआ – 1 कप
- मूंग दाल – 1/2 कप
- प्याज – 1 बारीक कटा
- टमाटर – 1 बारीक कटा
- गाजर – 1 छोटी कटी हुई
- मटर – 1/2 कप
- शिमला मिर्च – 1/2 कप कटी हुई
- हरी मिर्च – 1-2 बारीक कटी
- अदरक – 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- हल्दी – 1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला – 1/2 छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तेल या घी – 1 बड़ा चम्मच
- पानी – करीब 3 कप
- हरा धनिया – सजाने के लिए
क्विनोआ खिचड़ी बनाने की विधि
इस तरह तैयार करें स्पाइसी क्विनोआ खिचड़ी
सबसे पहले क्विनोआ को अच्छी तरह धोकर कुछ मिनट के लिए पानी में भिगो दें। मूंग दाल को भी धोकर अलग रख लें। क्विनोआ को अच्छी तरह धोना जरूरी है, इससे इसकी सतह पर मौजूद प्राकृतिक कड़वाहट कम करने में मदद मिलती है।
अब प्रेशर कुकर या मोटे तले वाले पैन में तेल या घी गर्म करें। इसमें जीरा डालें। जीरा चटकने के बाद अदरक और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड भूनें। इसके बाद प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक पकाएं।
अब इसमें टमाटर, गाजर, मटर और शिमला मिर्च डालकर 2-3 मिनट भूनें। हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर मसालों को सब्जियों के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
इसके बाद धुली हुई क्विनोआ और मूंग दाल डालें। सभी चीजों को करीब एक मिनट तक भूनने के बाद पानी डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाकर प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर करीब 2-3 सीटी आने तक पकाएं।
प्रेशर अपने आप निकलने दें। कुकर खोलने के बाद खिचड़ी को हल्के हाथ से चलाएं। अगर यह ज्यादा गाढ़ी लगे तो थोड़ा गर्म पानी डालकर एक-दो मिनट और पकाया जा सकता है। आखिर में गरम मसाला और हरा धनिया डालें।
स्वाद बढ़ाने के लिए ये चीजें डालें
अगर आपको ज्यादा स्पाइसी स्वाद पसंद है तो खिचड़ी में थोड़ी काली मिर्च, चिली फ्लेक्स या बारीक कटी हरी मिर्च बढ़ा सकते हैं। इसे दही, हरी चटनी या नींबू के साथ परोसने से स्वाद और बेहतर हो जाता है। चाहें तो ऊपर से थोड़ा घी डालकर भी सर्व कर सकते हैं।