सेहतनामा- डाइटिंग के दीवानों ने कार्ब को बना दिया विलेन : कार्ब दुश्मन नहीं, दोस्त है, ये 7 हाई कार्ब फूड रोज खाना चाहिए…!!

हमारा शरीर कई छोटी-बड़ी प्राकृतिक मशीनों का समुच्चय है। लिवर, किडनी, हार्ट, इंटेस्टाइन, लंग्स, ये सब एक तरह की मशीनें ही हैं। कृतिम मशीनों की तरह इन्हें भी फ्यूल यानी ईंधन की जरूरत होती है। ये फ्यूल मिलता है भोजन से। इस भोजन को पचाकर हमारा शरीर एनर्जी में बदलता है और हर अंग को जरूरत के हिसाब से बांट देता है। भोजन में कई तरह के न्यूट्रिएंट्स होते हैं। ऐसा ही एक मैक्रोन्यूट्रिएंट कार्बोहाइड्रेट है। यह हमें आमतौर पर चावल, रोटी और फलों से मिलता है। इसे कार्ब भी कहते हैं। यह कार्ब ऊर्जा का प्राइमरी सोर्स है।

बीते कुछ सालों में दुनिया भर में ओबिसिटी यानी मोटापे के केस तेजी से बढ़े हैं। मेटाबॉलिक साइंस के एक्सपर्ट्स मोटापे के लिए हाई शुगर और हाई कार्ब फूड्स को जिम्मेदार मानते हैं। टाइप-2 डायबिटीज और कई हेल्थ कंडीशंस के लिए भी कार्ब को कटघरे में खड़ा किया जाता है। इससे लोगों में ये मैसेज गया है कि कार्ब हमारी सेहत के लिए बेहद नुकसानदायक हैं, जबकि असल में ऐसा नहीं है। क्योंकि जैसे हर चमकने वाली चीज सोना नहीं होती, वैसे ही हर कार्ब नुकसानदायक भी नहीं है।

इसलिए आज ‘सेहतनामा’ में बात करेंगे कार्ब्स की। साथ ही जानेंगे कि-

कार्ब दोस्त भी है दुश्मन भी

कार्ब दो तरह के होते हैं। सिंपल कार्ब और कॉम्प्लेक्स कार्ब। सिंपल यानी ऐसा कार्ब, जिसे पचाने के लिए हमारे शरीर को कोई खास मेहनत नहीं करनी होती है। ये भोजन की नली से होकर छोटी आंत में जाते-जाते ही तुरंत एब्जॉर्ब हो जाते हैं, तुरंत एनर्जी देते हैं और ब्लड स्ट्रीम में तेजी से घुलकर शुगर स्पाइक भी कर देते हैं।

कुल मिलाकर ये सब काम फटाफट करते हैं। फटाफट भूख मिटाते हैं, फटाफट फिर से भूख लगा भी देते हैं। न्यूट्रीशन के नाम पर ये शून्य हैं। जबकि कॉम्प्लेक्स कार्ब फाइबर से भरे होते हैं। आराम से एंजाइम्स के मिलते, घुलते, ब्रेक होते बड़ी आंत तक पहुंचते हैं, धीरे-धीरे पचते हैं, ब्लड शुगर को भी नहीं बढ़ाते और गट माइक्रोबायोम्स के दोस्त तो होते ही हैं।

क्या है सिंपल कार्ब?

हमें फाइबर, स्टार्च और शुगर से कार्ब मिलता है। इसमें शुगर से मिलने वाला कार्ब सिंपल कार्ब होता है। यह आसानी से पच जाता है और हमारे ब्लड स्ट्रीम में जाकर तेजी से ब्लड शुगर स्पाइक करता है। इसे सेहत के लिए बहुत अच्छा नहीं माना जाता है। जो चीनी हम खाने में इस्तेमाल करते हैं वह सिंपल कार्ब ही है। ऊपर से यह रिफाइंड शुगर है। इसलिए इसमें कार्ब के अलावा कोई न्यूट्रीशन नहीं होता है। किन-किन चीजों से सिंपल कार्ब मिलता है, आइए ग्राफिक में देखते हैं।

कार्ब जितना कॉम्प्लेक्स होगा, उतना अच्छा

असल नुकसान प्रोसेस्ड कार्ब से है, जिसमें कार्ब के अलावा दूसरे न्यूट्रिएंट्स नहीं होते हैं। अगर यही कार्ब किसी प्राकृतिक सोर्स से मिल रहा है तो नुकसानदायक नहीं होगा। बशर्ते लिमिट में खाया जाए। क्योंकि प्रकृति इसे बैलेंस करने के लिए शुगर के साथ फाइबर और अन्य मिनरल्स भी मिलाती है।

आइए हाई कार्ब फूड्स की लिस्ट देखते हैं, जो हमारे स्वास्थ के लिए बेहद लाभदायक हैं, पॉइंट्स में देखते हैं।

किनुआ

ओट्स

केला

शकरकंद

चुकंदर

सेब

संतरा