अगर आप दावत में कुछ ऐसा परोसना चाहते हैं जो स्वाद के साथ सेहत भी दे, तो ड्राई फ्रूट्स पुलाव से बेहतर विकल्प मुश्किल है। बादाम‑काजू की कुरकुराहट, किशमिश की मिठास और सुगंधित मसालों का संग — यह पुलाव हर उम्र के मेहमानों को पसंद आएगा। आइए इसे बनाने की आसान विधि जानें।
मुख्य आकर्षण
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त्योहारों और पार्टी डिनर का परफेक्ट मेन कोर्स
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मीठे‑नमकीन का संतुलित स्वाद
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बादाम‑काजू‑किशमिश से पोषण व एनर्जी बूस्ट
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तैयार होने में कुल ~30 मिनट
आवश्यक सामग्री (4 परसनों के लिए)
| घटक | मात्रा |
|---|---|
| बासमती चावल (30 मिनट भिगोया) | 1 कप |
| घी | 2 टेबिल‑स्पून |
| काजू | 10‑12 |
| बादाम (छिले हुए) | 10‑12 |
| किशमिश | 2 टेबिल‑स्पून |
| दालचीनी | 1 इंच टुकड़ा |
| तेज पत्ता | 1 |
| लौंग | 3 |
| हरी इलायची | 2 |
| जीरा | ½ टी‑स्पून |
| प्याज (बारीक कटा) | 1 मध्यम |
| अदरक‑लहसुन पेस्ट | 1 टी‑स्पून |
| हरी मिर्च (कटी) | 1 |
| नमक | स्वादानुसार |
| पानी | 2 कप |
| केसर | 5‑6 धागे (गर्म दूध में भीगे, वैकल्पिक) |
स्टेप‑बाय‑स्टेप विधि
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ड्राई फ्रूट्स भूनना
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कढ़ाही में 1 टेबिल‑स्पून घी गरम करें।
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पहले काजू‑बादाम हल्के सुनहरे होने तक भूनें, फिर किशमिश डालें; फूलते ही निकाल लें।
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मसाले तड़काना
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उसी कढ़ाही में बचा घी डालें।
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जीरा, दालचीनी, लौंग, तेज पत्ता, इलायची डालकर महक आने दें।
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प्याज व मसाला भूनना
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प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
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अदरक‑लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च मिलाएँ; 1 मिनट चलाएँ।
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चावल मिलाकर पकाना
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भीगे चावल छानकर डालें, 2 मिनट धीमी आँच पर हल्का भूनें।
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नमक, 2 कप पानी और (यदि चाहें) केसर‑दूध डालें।
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ढककर धीमी आँच पर 12‑15 मिनट या पानी सूखने तक पकाएँ।
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ड्राई फ्रूट्स मिलाकर दम देना
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चावल पक जाए तो भुने काजू‑बादाम‑किशमिश ऊपर से डालें।
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ढककर 2 मिनट दम पर रखें, फिर बहुत हल्के हाथ से मिलाएँ।
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पेश करने के टिप्स
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गरम‑गरम पुलाव को अनारदाना रायता, पापड़ या शाही पनीर के साथ परोसें।
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स्वाद बढ़ाने के लिए ऊपर से हल्का घी और केसर‑दूध की कुछ बूंदें छिड़कें।
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बचे हुए पुलाव को फ्रिज में स्टोर कर अगले दिन टिफ़िन में पैक करें — स्वाद बरकरार रहेगा।
शेफ के छोटे राज़
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केसर का विकल्प: हल्दी का एक चुटकी इस्तेमाल कर सकते हैं—रंग भी आएगा, स्वाद हल्का रहेगा।
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वेरिएशन: चाहें तो अनानास या अनार के दाने डालकर फ्रूट‑पुलाव ट्विस्ट दें।
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लो‑ऑयल वर्ज़न: घी की मात्रा आधी कर दें और चावल को प्रेशर कुकर में पकाएँ।
जब अगली बार मेहमान घर आएँ, इस शाही ड्राई फ्रूट्स पुलाव के साथ उनका दिल ही नहीं, सेहत भी जीत लीजिए