भारत का हर राज्य अपने अनोखे स्वाद और परंपरा के लिए जाना जाता है। चटनियां सिर्फ खाने का स्वाद बढ़ाने का साधन नहीं, बल्कि एक संस्कृति की पहचान भी होती हैं। समोसा, पराठा या मोमोज़—सबका मज़ा दोगुना करने के लिए आइए जानें 7 राज्यों की पारंपरिक और हेल्दी चटनियों की आसान रेसिपीज़:
1. महाराष्ट्र का मिर्ची ठेचा
खासियत: मिर्च प्रेमियों के लिए परफेक्ट, तीखापन से भरी यह चटनी हर डिश को जोशिला बना दे।
हेल्थ बेनिफिट: मूंगफली प्रोटीन और हेल्दी फैट्स का खज़ाना है।
रेसिपी:
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तेल में लहसुन, हरी मिर्च और जीरा भूनें।
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नमक डालकर मोटा-मोटा पीस लें।
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वड़ा पाव, भाखरी या पराठे के साथ परोसें।
2. कर्नाटक की हुराली कालू चटनी
खासियत: कुलथी दाल की मिट्टी की खुशबू वाली यह चटनी पाचन के लिए फायदेमंद।
हेल्थ बेनिफिट: जोड़ों के दर्द और किडनी स्टोन में राहत देती है।
रेसिपी:
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प्याज-लहसुन को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
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कुलथी दाल डालकर कुरकुरी होने तक भूनें।
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नारियल, इमली, गुड़ और मसालों के साथ पीसें।
3. ओडिशा की अंबा खट्टा
खासियत: खट्टी-मीठी चटनी, हर थाली में स्वाद का ट्विस्ट लाती है।
हेल्थ बेनिफिट: कच्चे आम में विटामिन C भरपूर, इम्यूनिटी को बढ़ाता है।
रेसिपी:
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सरसों तेल में पंचफोरन और सूखी मिर्च चटकाएं।
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आम के टुकड़े डालकर मसाले मिलाएं।
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चीनी डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं।
4. गुजरात की गोर केरी
खासियत: महीनों तक स्टोर होने वाली मिठास भरी चटनी।
हेल्थ बेनिफिट: गुड़ और आम पाचन के लिए फायदेमंद।
रेसिपी:
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कटे आम को सौंफ-जीरे के तड़के में डालें।
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मसाले, गुड़ और चीनी डालकर पकाएं।
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ठंडा कर एयरटाइट डिब्बे में स्टोर करें।
5. केरल की इंजी पुली
खासियत: अदरक, इमली और गुड़ का परफेक्ट फ्लेवर कॉम्बिनेशन।
हेल्थ बेनिफिट: सूजन कम करे और पाचन को दुरुस्त रखे।
रेसिपी:
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अदरक, प्याज और हरी मिर्च भूनें।
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इमली का पल्प और गुड़ डालें।
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तड़का लगाकर सर्व करें।
6. राजस्थान की कचरी चटनी
खासियत: दाल-बाटी या बाजरे की रोटी के साथ लाजवाब।
हेल्थ बेनिफिट: कचरी शरीर को ठंडक देती है।
रेसिपी:
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कचरी, लहसुन, दही और लाल मिर्च पीस लें।
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जीरे और घी का तड़का लगाएं।
7. झारखंड की भुनी टमाटर चटनी
खासियत: सिंपल लेकिन बेहद स्वादिष्ट, हर घर की फेवरेट।
हेल्थ बेनिफिट: टमाटर एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर, त्वचा के लिए अच्छा।
रेसिपी:
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टमाटर, मिर्च और लहसुन आग पर भूनें।
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नमक डालकर कूटें।
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ऊपर से सरसों तेल डालें।
️ सर्विंग टिप्स
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समोसा, कचौड़ी, पराठा, इडली या मोमोज़ के साथ इनका स्वाद लें।
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त्योहार या घर की दावत में थाली को खास बनाने के लिए इनमें से एक चटनी जरूर जोड़ें।