अगर आप घर पर सूजी की इडली बनाते हैं लेकिन वो होटल जैसी मुलायम और स्पंजी नहीं बनती, तो अब चिंता करने की जरूरत नहीं है। सही तरीके से तैयार किया गया घोल ही परफेक्ट इडली का असली राज़ होता है। सूजी, दही और पानी का सही अनुपात मिलाकर बनाया बैटर अगर ठीक तरह से फर्स्ट कर लिया जाए, तो इडली बिल्कुल हल्की, फूली हुई और नरम बनती है। कई बार लोग जल्दी में बैटर बना देते हैं, लेकिन सूजी को दही के साथ कुछ देर फूलने का समय न देने पर इडली सख्त और सूखी निकलती है।
सूजी की इडली बनाने के लिए एक बड़े बाउल में एक कप सूजी लें और उसमें बराबर मात्रा में फेंटा हुआ दही डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद धीरे-धीरे पानी मिलाते रहें ताकि घोल स्मूद बन जाए। ध्यान रहे कि बैटर इतना गाढ़ा न हो कि चम्मच खड़ा रह जाए और इतना पतला भी न हो कि बहने लगे। अब इसमें स्वादानुसार नमक डालकर इस मिश्रण को 15–20 मिनट के लिए ढककर रख दें, ताकि सूजी फूलकर दही और पानी को अच्छे से सोख ले।
जब बैटर सेट हो जाए तो उसे चलाकर देखें। अगर थोड़ा गाढ़ा लगे तो थोड़ा पानी मिलाकर इसकी कंसिस्टेंसी ठीक करें। इसके बाद आधा छोटा चम्मच इनो या बेकिंग सोडा डालकर हल्के हाथों से मिलाएं। जैसे ही घोल में हल्के बुलबुले बनने लगें, तुरंत इडली स्टैंड के मोल्ड्स को तेल से ग्रीस करें और घोल भर दें। स्टीमर में पहले से उबलते हुए पानी की भाप तैयार होनी चाहिए, ताकि इडली सटीक पक सके। मोल्ड्स को स्टीमर में रखकर ढक्कन अच्छी तरह बंद कर दें और 10 से 12 मिनट तक मध्यम आंच पर स्टीम करें।
इडली पक जाने के बाद गैस बंद कर दें और दो से तीन मिनट उन्हें ठंडा होने दें। अब चम्मच की मदद से मोल्ड के किनारों से हल्के हाथों से निकालें। आप देखेंगे कि इडली एकदम सफेद, फूली हुई और स्पंजी बनी है। इन्हें नारियल की चटनी या गर्मागर्म सांभर के साथ परोसें तो स्वाद दोगुना हो जाता है।
अगर इडली को और बेहतर बनाना चाहते हैं तो बस कुछ छोटी बातें याद रखें – सूजी का बैटर पहले से बहुत ज्यादा समय के लिए न रखें, इनो डालने के बाद घोल को तुरंत स्टीम करें और स्टीमर में पानी पहले से उबलता हुआ हो। ढक्कन अगर पूरी तरह बंद रहे तो भाप बाहर नहीं निकलती और इडली अंदर से अच्छी तरह पकती है।