हेल्दी समझकर खरीदा पनीर आपकी सेहत पर भारी पड़ सकता है—शुद्धता जांचने के आसान घरेलू टेस्ट जानें।
पनीर भारतीय खाने का सबसे भरोसेमंद प्रोटीन सोर्स माना जाता है, लेकिन बाजारों में मिलावट का खेल तेजी से बढ़ा है। दिखने में असली, कीमत में थोड़ा कम और स्वाद में भी लगभग वैसा—नकली पनीर पहचानना अक्सर मुश्किल हो जाता है। यही कारण है कि कई लोग बिना जाने-समझे मिलावटी पनीर खा लेते हैं, जो पेट दर्द, फूड पॉइज़निंग, एलर्जी और स्किन रिएक्शन जैसी गंभीर दिक्कतें पैदा कर सकता है। इसलिए यह समझना जरूरी है कि घर पर ही किस तरह पनीर की शुद्धता का परीक्षण किया जा सकता है।
घर में मौजूद सामान्य चीजों से भी आप मिनटों में पता लगा सकते हैं कि पनीर असली है या मिलावटी। सबसे आसान तरीका है गर्म पानी टेस्ट। हल्के गर्म पानी में पनीर का एक छोटा टुकड़ा डालें। असली पनीर अपनी शेप बनाए रखता है, मुलायम रहता है और धीरे-धीरे सिर्फ थोड़ा नरम होता है। मिलावटी पनीर जल्दी टूटने लगता है, घुलने जैसा दिखता है और कई बार उसका रंग पानी में छूटने लगता है, जो मिलावट का सीधा संकेत है।
एक और व्यावहारिक तरीका है ऑयल टेस्ट। थोड़ा-सा पनीर गर्म तवे पर रखें। असली पनीर सुनहरा होने लगता है, जबकि नकली पनीर में मौजूद स्टार्च और सिंथेटिक फैट गर्म होते ही अलग होकर तेल जैसा छोड़ने लगते हैं। अगर तवे पर अतिरिक्त चिकनापन फैल जाए, तो समझ लें कि पनीर पूरी तरह शुद्ध नहीं है।
शुद्धता जांचने का एक बेहद भरोसेमंद तरीका आयोडीन टेस्ट भी है। पनीर के छोटे टुकड़े पर आयोडीन की दो बूंदें डालें। यदि पनीर में स्टार्च मिलाया गया है, तो इसका रंग नीला या काला हो जाएगा। असली पनीर में कोई बदलाव नहीं आता। यह सरल सा टेस्ट मिलावट का तुरंत पता दे देता है।
पनीर की बनावट भी बहुत कुछ बता देती है। असली पनीर नरम, हल्का स्पंजी और दानों जैसी फील देता है। उंगलियों से दबाने पर यह अपनी आकृति तुरंत नहीं बदलता। मिलावटी पनीर रबर जैसा सख्त होता है और दबाने पर तुरंत उछल जाता है। इसका टेक्सचर भी ज्यादा स्मूद और असामान्य रूप से एकसार लगता है, जिसमें असली पनीर वाली दानेदार फील नहीं होती।
सुगंध और स्वाद भी पहचान में अहम भूमिका निभाते हैं। असली पनीर में हल्की-सी दूध जैसी खुशबू होती है और इसका स्वाद नरम व प्राकृतिक लगता है। नकली पनीर में हल्की केमिकल या खट्टी गंध आ सकती है और चबाने पर यह रबर जैसा महसूस होता है। इसके पिघलने का तरीका भी असली पनीर जैसा नहीं होता।
इन पांच सरल घरेलू तरीकों से आप आसानी से पता लगा सकते हैं कि आपका पनीर शुद्ध है या नकली। ध्यान रखें—पनीर जितना हेल्दी है, उतनी ही जरूरी है उसकी गुणवत्ता सुनिश्चित करना, वरना यह सेहत को नुकसान पहुंचा सकता है।